安琪黄酒曲使用说明书
安琪牌黄酒活性干酵母使用说明书
安琪牌黄酒活性干酵母是选用从绍兴酒醪分离出的优良酵母菌种 ， 采用引进国外先进设备和技术生产的黄酒酿造专用产品 。该产品具有耐酸、耐乙醇、发酵力强等特征 ， 是黄酒生产的优良酒化剂 。
用 途：
安琪牌黄酒活性干酵母广泛用于各种不同类型的黄酒生产 。该产品可取代麦曲黄酒生产中的自培酒母 ， 也可以添加到乌衣曲及红曲黄酒生产中 。使用简便 ， 减轻工人劳动强度 ， 能有效防止黄酒酸败、稳定酒质、提高出酒率 。
使用方法：
一 。复水活化
使用活性干酵母的关键是复水活化 ， 为了减少细胞内干物质在复水期间的漏上损 ， 复水温度应以３８-４０℃的自来水或2%糖水为宜 。每公斤干酵母加水10-15公斤 ， 搅拌均匀 ， 自然降温到34℃以下活化15-30分钟 ， 时间不宜过长 ， 否则酵母易老化 。
二 。接种发酵
1.新工艺
a.麦曲黄酒
取投料量0.1%左右的黄酒活性干酵母 ， 复水活化后 ， 取代自培酒母与麦曲一起落缸发酵 ， 可添加糖化酶50-90单位/克原料 ， 其余操作与原工艺相同 。
b.乌衣红曲与红曲黄酒
取投料量0.1%左右的黄酒活性干酵母 ， 复水活化 ， 减曲50%左右 ， 加糖化酶65-100单位/克原料 ， 其余操作与原工艺相同 。
c.乌衣红曲质量异常的补救
乌衣红曲制作工艺复杂 ， 质量波动大 ， 有时出现曲黑不红 ， 即发酵力不足 ， 此时可根据具体情况补加黄酒活性干酵母0.08%左右 ， 以强化发酵 。
2.传统工艺黄酒
a.取投料量的0.01%左右的黄酒活性干酵母 ， 复水活化 ， 与根霉混合代替酒药搭窝培养；或者在传统工艺生产的酒药中添加少量活性干酵母 。
b.前发酵结束后 ， 在灌坛前 ， 加入醪液量的0.005-0.01%的活性干酵母进行后发酵 ， 可防止醪液酸败和增强发酵力 。
【安琪黄酒曲使用说明书】贮 存：符合国家标准的真空包装 ， 低温干燥处贮藏 ， 保质期24个月 。
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