葡萄酒用什么发酵，葡萄酒是怎么发酵的
葡萄酒用什么发酵 ， 葡萄酒是怎么发酵的
一 ， 去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸 ， 在酒液中有一股令人不快的味道 。
二 ， 压榨果粒 。
酿制红酒的时候 ， 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 ， 红酒中所含的红色色素 ， 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样 ， 所有红酒的色泽才是红的 。
三 ， 榨汁和发酵 。
经过榨汁后 ， 就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵 ， 葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此 ， 在发酵过程中 ， 糖分越来越少 ， 而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程 ， 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。
四 ， 添加二氧化硫 。
【葡萄酒用什么发酵，葡萄酒是怎么发酵的】要想保持葡萄酒的果味和鲜度 ， 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理 。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 。新酒在发酵后大约3周左右 ， 必须进行次沉淀与换桶 。第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序 ， 完全就是所要达到的口味 。编辑本段常见的酿酒葡萄品种
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