品酒，从“闻香”开始
科学统计 ， 人类负责嗅觉的受体有一千个基因 ， 每一个受体能感受到几个气味 ， 一千个受体足以侦测上千种气味 。那么 ， 在葡萄酒世界中 ， 为什么不是人人都是行家呢？
事实上 ， 灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结 ， 转化成正确语言 。没经训练的大脑 ， 就像是我们常在酒中闻到某些香气 ， 分明熟悉 ， 却怎么也说不出个所以然 。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等 ， 嗅觉不一定比一般人厉害 ， 他们之所以专业 ， 是在于其分析并表达气味的能力 。
为什么开瓶后闻不到香气
一、没有正确的保存
在储存过程中 ， 过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高 ， 使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化 。同时葡萄酒对光很敏感 ， 因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子 ， 这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用 。红酒中的单宁和香槟酒对光敏感 ， 所以常用深棕色的玻璃瓶包装 ， 起到一定的避光作用 。
二、还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中 ， 也就是常说的还处于封闭期 。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间 ， 通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气） 。如果是从一箱佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度 ， 那么很有可能是这种情况 。
三、没有陈年能力
【品酒，从“闻香”开始】 这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力 ， 葡萄酒已经过了适饮期 ， 这就不是“沉睡” ， 而是已经“长眠”了 。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口 ， 依照酒的陈年潜力来定 。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值 ， 上市即进入适饮期 ， 2-3年内就应该喝掉 。
四、侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态 。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里 ， 而导致精致的白葡萄酒温度太低 ， 虽然口感更为清脆 ， 但香气却显得微弱难以察觉 ， 而如果温度进一步降低 ， 葡萄酒的味道也会受到影响 ， 原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣 ， 犹如一杯冰透的柠檬水 。
如何练习闻香？
将鼻子靠近酒杯 ， 大大的深吸一口气 。花香 ， 果香 ， 还是酒精味？接着再换个角度闻 ， 远点儿闻 ， 或许你会发现 ， 在不同的角度 ， 香味还真有那么点不同 。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气 ， 请先试着找出一类香气 。苹果 ， 桃子 ， 柠檬...这些水果的风味差距较明显 ， 即使是新手也能找出 。随着经验增长 ， 你会感受到这是支成熟的苹果香 ， 或是青涩的青苹果 。随着喝酒的数量增加 ， 你也能慢慢找出不同的香气 。(文章来源：凤凰网酒业)
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