酱香白酒为什么能提高浓香白酒的品质和层次
如何鉴别酒的好坏
要想鉴别酒的好坏，有效的方法就是学一下如何做裸体酒 。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法 。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味 。如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征 。
白酒塑化剂真相：是“必需品”，并非神马塑料管子
【酱香白酒为什么能提高浓香白酒的品质和层次】近，由湘西酒鬼酒被媒体送检检出塑化剂导致的白酒信任危机愈演愈烈，十几天来，整个在股市上白酒板块蒸发掉上千亿市值 。在香港，自称是茅台投资者的网民“水晶皇”购买茅台后送检，结果显示，号称的白酒的茅台，似乎也难逃塑化剂的魔咒 。“水晶皇”的这次送检，由于购买和送检过程未经第三方见证，且仅送检了一家检验机构，所得出的茅台的塑化剂数据是否可信还有争议，但仍导致白酒行业的极大震撼 。12月12日，在贵州茅台有限公司在贵阳的采访人员会上，食品工业协会白酒委员会常务副会长马勇为茅台辩解称，即便是按“水晶皇”所送检的，DHP检出值3.3的结果，按照欧盟相关标准每日每公斤体重50微克的耐受量折算，每人每天喝两斤茅台酒，仍符合欧盟食品标准给出的人体耐受量的限值 。但问题是，本不该出现在食品中的化工制剂，为何出现在酿造白酒中？但广州的新闻周报《时代周报》昨天刊发的报道称，塑化剂的使用，在白酒，尤其是目前市场主流的勾兑白酒中非常普遍 。塑化剂事件曝光后，虽然各大白酒厂家对外界宣布，所以有塑化剂产生，是因为在酿制及运输过程中，由输送管道和装酒容器为塑料制品而致，并称已在整改，而茅台之前也对媒体表示，已经基本杜绝了生产过程中塑料制品的使用 。据该报道，在当前的酿酒行业中，凡是以勾兑为主的酒业，基本都有塑化剂的产生 。而多数白酒含有塑化剂，主要的原因是—勾兑 。上个世纪50年代中期，为节约粮食，推动酿酒工业发展，新工艺的勾兑白酒被提上前台 。这就是后来白酒勾兑的开端 。目前市场上的白酒，以川、贵为原酒输出大省 。除此之外，任何品牌的所谓名酒，基本上以上述两省的“原酒”进行二次勾兑 。勾兑酒（包括众多所谓“”）在勾兑过程中，除了用“酒头”（原酒），还要用到一种神奇的“食品添加剂”，如果不用这种“食品添加剂”，制出来的白酒口感就会差很多 。大量白酒生产厂家无一例外地全部使用这种“食品添加剂”，造成白酒塑化剂严重超标 。
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