酱香酒中的复合酶？
自制白酒的酒曲可以有很多种：
1、糖化酶、酵母配合发酵 。
这种酒曲都是外购，出酒率高，产生的香味物质少 。
2、大曲发酵白酒 。
【酱香酒中的复合酶？】大曲做发酵剂发酵，产生的白酒香味物质多 。原料是大麦、小麦，经过粉碎加水35~40%，在曲房培养，通过升温、排潮控制微生物生长 。
3、麸曲发酵白酒
麸皮做原料，经过清蒸，接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的 。
自酿白酒，不建议自己培养菌种，因自酿生产量小，做菌种培养 。技术要求比较高，并且责任心强，并且24小时进行维护、控制操作要点 。
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