怎么品鉴茅台镇的酱香酒？？
【怎么品鉴茅台镇的酱香酒？？】白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色 ， 其次闻香 ， 再尝滋味 ， 然后综合色、香、味的特点判断酒的风格 ， 即酒的典型性 。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起 ， 置酒杯于鼻下二寸处 ， 头略低 ， 轻嗅其气味 。初不要摇杯 ， 闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气 。凡是香气协调 ， 有愉快感 ， 主体香突出 ， 无其它邪杂气味 ， 溢香性又好 ， 一倒出就香气四溢 ， 芳香扑鼻的 ， 说明酒中的香气物质较多 。属于喷香性好 ， 一入口 ， 香气就充满口腔 ， 大有冲喷之势的 ， 说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好 ， 咽下后 ， 口中应该仍留有余香 ， 酒后作嗝时 ， 还有一种令人舒适的特殊香气喷出的 ， 说明酒中的高沸点酯类较多 。所谓的余香悠长 ， 首先应鉴别酒的香型 ， 检查芳香气味的浓郁程度 ， 继而将杯接近鼻孔 ， 进一步闻 ， 分析其芳香气的细腻性 ， 是否纯正 ， 是否有其它邪杂气 。在闻的时候 ， 要先呼气 ， 后再对酒吸气 ， 不能对酒呼气 。一杯酒多闻三次就应该有准确记录 。用右手端杯 ， 左手煽风继续闻 。闻完一杯 ， 稍微休息片刻 ， 再闻另一杯 。 为了鉴别酒中的特殊香气 ， 可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸 ， 吸入适量酒液 ， 放在鼻孔处细闻 ， 然后将过滤纸旋转半个小时左右 ， 继续闻其香 ， 确定放香的时间和大小 。 (2)在手心中滴入一定数量的酒 ， 握紧手与鼻接近 ， 从大拇指和食指间形成的空隙处 ， 嗅闻它的香气 ， 以此验证香气是否正确 。 (3)将少许酒置于手背上 ， 借用体温 ， 使酒样挥发 ， 嗅闻其香气 ， 判断酒香的真伪、留香长短和好坏 。
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