冷藏vs常温鸡蛋分别能存放多久 鸡蛋存放注意事项
鸡蛋的变质速度和温度相关 ， 不同温度下的存放时间是不同的 ， 一般来说 ， 人们习惯性将鸡蛋冷藏或者常温的保存方式 ， 那么 ， 冷藏vs常温鸡蛋分别能存放多久？存放鸡蛋注意什么？下面小编就来说说 。
冷藏vs常温鸡蛋分别能存放多久变质速度：冷藏一周=室温一天
鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系 ， 鸡蛋喜欢低温环境 ， 在常温下变质更快 。
低温有助抑制微生物活性 ， 减少蛋内水分蒸发 ， 延长保质期 。
《中国居民膳食指南(2016)》指出 ， 鸡蛋放置在室温环境下一天 ， 变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右 ， 所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存 。
鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染 ， 冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程 。
不同温度条件下的储存周期：
2℃~5℃条件下冷藏 ， 最好在40天内吃完
冬季室温下储存 ， 尽量在15天内吃完
夏季室温下储存 ， 尽量在10天内吃完
鸡蛋存放注意事项存放鸡蛋时 ， 要注意以下几点 。
1. 存前不要清洗
鸡蛋壳外面有一层“白霜” ， 既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能保持蛋液的鲜嫩 。
用水将鸡蛋冲洗后 ， “白霜”脱落 ， 会造成细菌侵入、水分蒸发 ， 加速鸡蛋变质 。烹调前 ， 可先冲洗再下锅 。
2. 带“屎”的鸡蛋要擦掉
很多人认为 ， 表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜 。但其表面往往附着大量细菌 ， 还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物 。
在储存过程中 ， 部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部 ， 引发变质 ， 因此其保质期往往更短 。
买回家后 ， 先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物 ， 再放进冷藏室中独立的盒子内 ， 以免交叉感染 。
【冷藏vs常温鸡蛋分别能存放多久 鸡蛋存放注意事项】3. 存放时大头朝上
随着存放时间的延长及外界温度的变化 ， 蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 ， 从而形成“贴壳蛋” 。
把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
4. 冰箱里存的鸡蛋随取随用
低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗” ， 小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋 。
从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放 ， 也不适合再放回冰箱冷藏 。
5.不可靠近葱姜蒜
鸡蛋不管是放在冰箱还是常温下 ， 都要远离葱、姜、蒜等带有强烈刺激性气味的食材 。相关实验证实 ， 这类食材的特殊气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中 ， 从而加速鸡蛋变质 。
买的鸡蛋比较多的话 ， 冰箱存不下 ， 可以把鸡蛋放在通风背光的地方 ， 再在存放鸡蛋的盒子里放一些黄豆或者其他谷物之类的来降低鸡蛋的呼吸作用 。
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