碧螺春茶叶炒制过程是怎样的
碧螺春茶叶是一种深受大众欢迎的茶叶 ， 对于爱喝碧螺春茶的朋友来说 ， 不妨来了解下碧螺春茶叶的炒制过程哦！那么碧螺春茶叶炒制过程是怎样的呢？接下来 ， 本文就为大家介绍 碧螺春茶叶的炒制过程 ， 感兴趣的朋友可以看一下哦！下面请看详细的介绍 。
据记载 ， 碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名 ， 有千余历史 。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春” 。由于洞庭山地理环境独特 ， 四季花朵不断 ， 茶树与果树间种 ， 所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味 。碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳 。碧螺春条索紧结 ， 蜷曲似螺 ， 边沿上一层均匀的细白绒毛 。泡在开水中 ， 杯中犹如雪片飞舞 ， 慢慢舒展成一芽一叶 。汤色碧绿 ， 味道清雅 ， 经久不散 。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉结合 ， 连续操作 ， 起锅即成 。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
碧螺春茶叶制作要求很高 ， 早春时期 ， 茶芽初发 ， 芽尖部分 ， 即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来 ， 经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成 。
1、杀青
在平锅内或斜锅内进行 ， 当锅温190—200℃时投叶500克左右以抖为主 ， 双手翻炒 ， 做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 历时3—5分钟 。
2、揉捻
锅温70—75℃ ， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行 ， 边抖 ， 边炒 ， 边揉 ， 随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条 ， 太紧茶叶溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎 ， 茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干 ， 时间约10分钟左右 ， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12—15分钟左右 。
3、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50—60℃ ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露 ， 达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。历时13—15分钟 。
4、烘干
采用轻揉、轻炒手法 ， 达到固定形状 ， 继续显毫 ， 蒸发水分的目的 。当九成干左右时 ， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30—40℃ ， 足干叶含水量7%左右 ， 历时6—8分钟 。全程约为40分钟左右 。
【碧螺春茶叶炒制过程是怎样的】以上就是关于碧螺春茶叶炒制过程是怎样的相关介绍 ， 相信大家看了上面的介绍之后 ， 对 碧螺春茶叶炒制过程已经有了一定的了解了 ， 这些知识对于爱喝碧螺春茶的朋友来说是很有必要去了解一下的 。希望通过上面的介绍 ， 对想要了解碧螺春茶叶炒制过程的朋友有所帮助 。
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