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只会油炸花生米？学着老妈做又脆又酥的花生，全家人夸了我好几天（厨房百科）

老醋花生


用料：花生仁（炒） 500克、香菜 2棵、江米酒 20毫升、香醋 60毫升、白糖 10克、食盐 2克、植物油 50克
做法：
1、炒锅中参加少许植物油（冷锅下油）；
2、参加花生仁 ， 翻炒一下 ， 使所有的花生都沾上油为止 ， 然后再开小火 ， 锅铲反向 ， 以顺时针划圈的手法炒花生仁（炒制全程都要顺时针的划圈的手法 ， 以免受热不平均部分炒焦）；
3、等待花生仁噼里啪啦的声音没有的时候 ， 花生表层的颜色也随着变深 ， 趁热参加20毫升左右的米酒 ， 翻炒平均；
4、盛出花生仁 ， 放至完整冷却；香醋中参加2勺白糖和2克盐 ， 搅拌平均；
5、另起锅放入适量水 ， 大火烧 ， 同时将调好的料汁坐在水中 ， 锅里的水烧开约2分钟后关火 ， 将料汁取出 ， 放至完整冷却；
6、另取一碗 ， 放入冷却的花生仁 ， 参加切碎的香菜 ， 冷却后的料汁拌入花生 ， 搅拌平均 ， 入冰箱冷藏一会 ， 口感更佳 。
茴香花生米
用料：花生（鲜） 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱 适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣
做法：
1、花生米提早浸泡2小时 ， 吸足水分的花生米容易煮熟 ， 而且煮出的花生米口感粉粉的（假如不喜欢这种口感 ， 能够不要提早浸泡）；
2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用；
3、锅上火 ， 参加少许油 ， 放入葱花、蒜煸一下 ， 调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺；
4、倒入熟花生米翻炒平均；
5、把茴香苗的粗茎去除 ， 把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀；
糖霜花生
用料：花生 350克、白糖 150克、水 50克
做法：
1、把生的花生米放入烤箱 ， 用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次 ， 让花生受热平均）取出晾凉备用（没有烤箱放入锅中炒熟亦可）；
2、炒锅内倒入白糖和水 ， 开中小火加热 ， 将糖煮融熬成糖浆；当糖浆熬煮到稀薄并冒出白色大泡泡时转小火；
3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火；趁热将花生倒出 ， 摊平晾凉即可（一定要彻底晾凉后再吃 ， 否则口感会不够松脆 ） 。
麦芽花生糖
用料：花生 350克、白糖 150克、水 50克
做法：
1、把生的花生米放入烤箱 ， 用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次 ， 让花生受热平均）取出晾凉备用（没有烤箱放入锅中炒熟亦可）；
2、炒锅内倒入白糖和水 ， 开中小火加热 ， 将糖煮融熬成糖浆；当糖浆熬煮到稀薄并冒出白色大泡泡时转小火；
3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火；趁热将花生倒出 ， 摊平晾凉即可（一定要彻底晾凉后再吃 ， 否则口感会不够松脆 ） 。
宫保鸡丁
用料：鸡腿 400克、花生仁（炒） 150克、葱 100克、鸡蛋清 少许、干辣椒 3个、姜 5克、蒜 5克、花椒 5克、宫保鸡丁调料 1包、料酒 1/2汤匙、食盐 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙、植物油 适量、水 60毫升
做法：
1、生花生米泡开水中10分钟 ， 去掉表面的红衣 ， 锅中注入植物油 ， 将去红衣的花生米冷油下锅 ， 小火渐渐炸至酥脆 ， 盛出沥干晾凉备用；
2、准备宫保鸡丁调料一包；干辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜、蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）；
3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中 ， 参加60ml水调匀备用；
4、将鸡腿肉去皮切成小丁 ， 参加少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌平均后腌制10分钟；
5、炒锅烧热后加植物油适量 ， 马上下入鸡肉丁 ， 用筷子划散 ， 见鸡肉变白色后盛出控净油分；
6、倒出锅中的植物油 ， 只留少许 ， 依次参加干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁 ， 煸炒出香味；
7、下入划过油的鸡肉丁翻炒 ， 参加调好的宫保鸡丁调料汁 ， 快速翻炒；
8、见调料汁变浓稠并平均的包裹在食材上后 ， 参加炸好的花生米 ， 疾速翻炒平均即可装盘 。
翠玉花生
用料：苔菜 50克、花生仁（炒） 100克、红尖椒 少许、食盐 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少许、白醋 2茶匙
做法：
1、生姜去皮、洗净切细粒 ， 红椒洗净切细粒备用；
2、切好的姜、红椒放入碗中；参加白醋调成汁备用；
3、苔菜提早1小时用冷水泡发 ， 洗净、切小段 。放入开水中焯一会儿；
4、捞起晾凉 ， 用盐、白糖揉匀 ， 洗净、沥干水分备用；花生仁入微波炉叮3分钟 ， 去掉红衣备用；
5、苔菜和花生放倒入调味汁中；参加生抽、芝麻油、辣椒油；拌匀 ， 调好味即可 。
花生豆渣油饼
用料：小麦面粉 适量、花生仁（炒） （渣）适量、色拉油 适量、十三香 适量
做法：
1、花生渣适量 。这是一次花生露中花生用量的渣；参加适量面粉；
2、先用花生渣所含水分将面拌成穗状；依照面粉吸水水平 ， 再参加适量水 ， 和成较软的面团饧非常钟以上备用；
3、将饧好的面团 ， 放案板上揉匀 ， 分割成大小相同的剂子；
4、将剂子擀成大的面皮 ， 越薄层次会越多 ， 所以 ， 尽量擀薄一些；
5、在面皮上撒上调味粉和食用油；将调味料抹匀后 ， 折叠成扇子状；
6、将折叠好的面皮对折按压成面饼 ， 擀成与自家煎锅大小的饼胚备用；
7、煎锅放入少许油 ， 油热下入饼胚小火煎 ， 两面泛黄时 ， 即可出锅食用 。
花生糖三角
用料：小麦面粉 260克、花生 30克、酵母（干） 3克、水 130克、红糖 80克
做法：
面皮：面粉250克、酵母3克、温水130克
包馅：红糖80克、熟花生米30克、面粉一大勺
1、面粉和酵母混合 ， 加温水和成润滑面团 ， 盖保鲜膜发酵 ， 熟花生米用擀面棍擀碎；
2、擀碎的熟花生加到红糖里 ， 再加一大勺面粉（避免流糖）拌匀 ， 面发至2倍大后取出排气 ， 分红14个小剂子；
3、取其中一个剂子 ， 擀成园形（不要边缘薄中间厚 ， 要一样薄厚才好捏出漂亮的边边） ， 放上红糖 ， 面皮三分点处各取一点提起捏紧；
【只会油炸花生米？学着老妈做又脆又酥的花生，全家人夸了我好几天（厨房百科）】 4、再将边缘捏紧 ， 放入锅中 ， 醒30分钟 ， 大火烧开水 ， 转中小火15分钟关火 ， 关火后不要立刻翻开锅盖（避免回缩） ， 等5分钟后翻开即可 。

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