8道不同口味鱼的做法，老公一看就学会了！（厨房百科）
金牌香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量 。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克 。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个 。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加腌料腌制上浆 。
2、油菜、豆芽一起焯水后接着清炒入盆垫底 。
3、锅下色拉油，接着等锅烧到3成热的时候下鱼片滑油 。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆 。
5、另外起锅下50克的老油，下花椒、辣椒跑油，接着把这些都泼在盆里收工 。
味型:香辣 。用此办法还能够制作香辣虾、香辣蟹……
农夫烤鱼
原料：鱼
调料：姜葱10克、
盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 25克豆豉鲮鱼
辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油
调味中加橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激 。
制作：
1、草鱼去鳞从背脊开刀（便当去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、
盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可 。
自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成 。
水波蛋配鳕鱼
原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克 。
调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个 。
制作：
1、芦笋飞水垫底 。取冰鲜银鳕鱼自然冻结，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花 。
2、锅入水500克，加白醋20克
（加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可 。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完整掩盖原料，密封1个星期即成糟椒 。
麒麟鱼
原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克 。
调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克） 。
制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用 。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘 。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油 。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖
浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁平均地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加装点即可 。
技术关键：炒糖的老嫩要特别留意，油要少，火要小，炒至刚刚消融、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不用拍粉，要的就是炸得脆脆的口感
臊子鱼豆花
原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼替代，不过本钱略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克 。
调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克 。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克 。
制作：
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一同搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用 。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成 。
技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩 。
日式煎烤黄鱼
原料：黄鱼一条约500克 。
调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克 。
制作：
1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，参加姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉 。
2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色分歧） 。
3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可 。
技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后疾速出锅，以免时间长了里面的肉发柴 。
薄酥嫩鳕鱼
原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张 。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克 。
制作
1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉 。
2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆 。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟 。
4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成 。
双味鱼排
原料：草鱼扇骨片4块重约250克 。
调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉） 。
制作：
1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后平均裹上面包糠即成鱼排生辔坯 。
2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成 。
制作关键：
1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨 。
【8道不同口味鱼的做法，老公一看就学会了！（厨房百科）】2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观 。
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