麻辣小龙虾/麻辣龙虾的做法（川菜）
麻辣小龙虾/麻辣龙虾的做法简单是川菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看麻辣小龙虾/麻辣龙虾视频才能学会 ， 但怎么做麻辣小龙虾/麻辣龙虾最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道麻辣小龙虾/麻辣龙虾吧 。
菜系及功效：川菜
麻辣小龙虾/麻辣龙虾的制作材料：主料：小龙虾 。
教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做 ， 如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃【麻辣小龙虾/麻辣龙虾的做法（川菜）】备料过程：
1.用把干净小牙刷 ， 逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉 ， 泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片 ， 再改姜丝 ， 才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部 ， 用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内 ， 开小火 ， 慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑 ， 将姜末 ， 葱末 ， 蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬 ， 不好入味 ， 建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火 ， 倒入控水后的虾 。由于此时的虾感到热辣的滋味 ， 会纷纷往外爬动 。所以请注意：此后一定要左手持锅盖 ， 右手持锅铲 ， 防止控制不了局面 。
5.环锅内壁倒入适量料酒 ， 翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油 ， 和少量醋 ， 翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色 ， 正慢慢入味 ， 所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大 ， 这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流 ， 所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火 ， 并放入适量白胡椒粉 ， 椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸 ， 可在此时取一只尝尝 ， 在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只 ， 切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水 。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘 ， 每次盛十只左右 ， 并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜 ， 以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
参照菜谱：小龙虾一斤 ， 用牙刷洗净肚皮 ， 抽去肠线 。油约二两 ， 这东西油多才香 。葱、姜、蒜切末 ， 尖辣椒三个也切末 。油入锅八分热 ， 放几粒红辣椒 ， 炒出香味 ， 放小龙虾 ， 翻炒 ， 陆续放切好的葱姜蒜末 ， 和尖椒末 ， 再翻炒 ， 一杯啤酒淋锅 ， 有二两即可 ， 盖锅焖住 。三分钟后 ， 放糖、盐 ， 翻炒后再焖 。三分钟后出锅可食 。从入锅到出锅 ， 全部时间12分钟 。
贴士：一般以为或许麻烦 ， 少有亲自动手做 。其实做两次 ， 熟练后比一般家常菜更快 。需要掌握的是 ， 一要洗净 ， 这东西营养丰富 ， 但水田不洁 ， 必须注意；二要抽肠线 ， 肠线乃虾类藏污纳垢之所 ， 必须除去 。方法是左手掐虾头 ， 右手以两指分开虾尾 ， 用拇指和食指按紧虾尾中间的一片 ， 用力外抽即出 。
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