哪些蔬菜比较适合煲汤？煮汤的注意事项有哪些？
煲汤 ， 是中国家庭很常见的一种饮食习惯 ， 很多人都爱喝汤 ， 根据各个第五的物产不相同 ， 煲汤所用到的材料也是各有不同的 ， 煲汤通常会选择添一些蔬菜 ， 来解油腻 ， 但是 ， 并不是所有的蔬菜都适合 ， 那么 ， 哪些蔬菜比较适合煲汤？煮汤的注意事项有哪些？
1、 适合煲汤的蔬菜
为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受 ， 但不少人在选择原料这一关上犯了愁 ， 特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高 ， 它得耐煮不易变形 ， 并且久煮后不会有异味 ， 如果还能跟其他食材在营养和口味上互补 ， 那就更完美了 。本期 ， 我给大家推荐几种适合煲汤的蔬菜 。
莲藕 。中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤 ， 可改善睡眠质量 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是 ， 长时间炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 以避免其氧化变黑 。
白萝卜 。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌 ， 帮助消化脂肪 ， 其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动 ， 有助于体内废物的排出 。因此 ， 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤 ， 不但补气顺气 ， 还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重 ， 煲汤时盖子别盖严 。
土豆 。土豆富含膳食纤维等营养素 ， 吃后可刺激肠道蠕动 ， 能缓解便秘 。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤 。最常见的就是西餐中的红菜汤 ， 也叫罗宋汤 ， 把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮 ， 酸甜开胃 。此外 ， 土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一 ， 其鲜味十足 ， 还能健脾养胃 。
海带 。海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 可以降压降脂 ， 对动脉出血也有止血作用 。此外 ， 海带富含多种微量元素 ， 如碘、铁和钙等 。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤 ， 或者不搭配任何材料 ， 直接用海带煲汤也是非常鲜美的 。
冬瓜 。冬瓜性寒 ， 有润肺生津、清热利尿的功效 。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 ， 加之冬瓜水分多 ， 是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜 。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多 ， 如排骨、老鸭、海米、蘑菇等 。需要提醒是 ， 冬瓜煲汤最好要带皮 ， 因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质 ， 还含多种挥发性成分 ， 具有消暑健脾等保健功效 。
山药 。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 ， 有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤 ， 不但能使肉汤营养加倍 ， 还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
2、煮汤的注意事项
1、食材
新鲜并不是传统的“肉吃现杀 ， 鱼吃跳”的新鲜 。这里所说的鲜 ， 是指鱼、畜、禽杀死后3-5小时 ， 此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
2、炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土 ， 经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溶出得越多 ， 汤的滋味鲜醇 ， 食品质地越酥烂 。
3、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
4、配水
原则上 ， 煲汤时加水应以浸过所有食材为原则 ， 使用牛、羊肉等食材时 ， 水面一定要超过食材 。切记最好不要中途加水 ， 以免稀释掉食材原有的鲜味 。如果必须要加水 ， 也应加热水 。时间要得当 。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1~2小时为宜 ， 肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主材 ， 就更不宜煮太久 。
5、调味
如果喜欢清爽喝原味品 ， 可不加调味品 ， 若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味 ， 亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。
煲汤秘诀
1、鲜
熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才会充分溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。另外 ， 熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加 ， 葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清
要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓
在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓 ， 一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感 。其二是加油 ， 使油与汤汁混合成乳浊液 ， 方法是先将油烧热 ， 冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧 ， 不一会儿 ， 汤就可变浓 。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里 ， 放进汤中一起煮一下 ， 盐分就会被吸收进去 ， 汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆 ， 煮5分钟 ， 汤也能变淡 。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻 ， 遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可解去油腻 。
无论中外的餐饮 ， 无论是汉满全席 ， 还是平常百姓家的饭菜 ， 汤都是很重要的哦 ， 喝汤能喝出健康和养生来 ， 当今喝汤已经成为一个时尚了 ， 到处可见专门喝汤的店面 。有时候当你忙碌了一天 ， 回家之后能喝点汤 ， 那是多么美的事情啊 。然而 ， 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、促进健康的作用 ， 在汤的制作和饮用时一定要注重科学 。
【哪些蔬菜比较适合煲汤？煮汤的注意事项有哪些？】
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