自制梅子酒不甜怎么办？
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊 。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖 。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵 。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气 。酒精浓度低于20度则容易腐坏 。
新鲜青梅2000克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的 。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味 。
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键 。
（也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出 。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化 。不建议使用金属与塑料材质的容器 。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉 。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰 。
洗净双手，用少许酒稍 。准备冰糖1100克 。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中 。
本方使用3L可装6斤水的玻璃容器 。
沿着瓶内壁倒入（35度以上的酒）2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合 。
图中为张裕38度白兰地 。（第二年后改用了九江双蒸）
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁 。
放置3个月后，可以饮用 。建议半年或一年后风味更佳 。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡 。
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象 。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松 。好吧，懒人就不纠结了 。
为拍照舀了一勺出来，味道很刺激 。看来得慢慢等待时间的酝酿 。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下 。
至于味道，且待半年后的实验报告 。这喝的不是酒，是时光 。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小 。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面 。现在渐渐有些下沉 。
见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了 。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃 。
【自制梅子酒不甜怎么办？】【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝 。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了 。
一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多 。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩 。
四年后，呈深琥珀色 。更浸润入味 。
梅干捞出可当话梅 。入口时带一丝酒味，随后能吃到带着清香的甜甜梅肉 。没有酸涩 。
