红烧肉不发柴的窍门是什么？
红烧肉是一道家常菜，很多朋友都爱吃，夹馍下米饭都很好 。很多朋友和题主一样抱怨做出的红烧肉颜色不好看，瘦肉干巴巴吃起来不香 。按照比目鱼的经验，颜色不好是在上糖色这步有所欠缺：瘦肉发柴主要是焯水和放盐的细节没有做好 。下面比目鱼来详细说下红烧肉的做法，希望对大家有所帮助 。
所需食材：五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油 。
做法：1、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片 。
2、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟 。
3、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 。
4、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖 。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 。
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5、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香叶、八角、葱段和姜片翻炒均匀 。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 。
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6、打开盖子，加入盐，翻炒均匀 。
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7、.转大火将汁全部收干，即可出锅装盘 。
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1、五花肉切好块后一定要放入凉水中浸泡，泡出血水做出的红烧肉才够嫩 。
2、五花肉焯水时一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫 。放生姜可以进一步去腥 。
3、最后再放盐，放盐早会影响出油和香味的产生，肉也会变柴 。
其他网友观点导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击“关注”，这样才能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，你的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！
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大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是红烧肉发柴的原因，可能是你的肉不对，或是在制作的时候方法不对，不过不用担心，今天你就按我的方法做，肯定能做出肥而不腻、美味可口的红烧肉来 。
用蒸的方法来做红烧肉，蒸出来的红烧肉肥而不腻，还锁住了水份和营养！最重要是简单、易学 。
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红烧肉制作
主料：五花肉500克、豆鼓2汤匙
辅料：水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量 。
步骤：
1、五花肉切小方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒，焯水3分钟，不关火直接捞出洗干净 。（不关火原因，这们捞出的肉不会粘太多沫）
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2、焯好的肉洗干净，放碗里1斤肉加2勺豆鼓 。
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3、水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙，如果能吃辣加2勺辣椒面 。
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4、再加一勺红糖提鲜、增色 。
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5、腌制大约半小时左右，把肉倒进砂锅里面，放几根香葱 。（选砂锅原因，砂锅能更大程度保持营养和口感）
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6、把砂锅放心蒸锅里，大火烧开，改中小火蒸2个小时 。（记住蒸锅里的水，要一次性加足，因为要蒸2个小时 。2个小时关火，先不要打开砂锅，等一会在开，味道会更好）
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结语：你看完了我们介绍，是不是有一种想做一下的冲动，我试过了，非常美味，最主要是简单，一学就会呀，太实用了，赶紧收藏吧 。
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（本文由“锅包肉食记”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）
其他网友观点依然记得小时候，最爱吃的就是家里一顿肥美的“红烧肉” 。
在那个很少听到高血压和高血脂的年代，也极少有人考虑肥肉会对健康产生多大的负面影响，反而，用油香的红烧肉汤拌米饭，却是最受欢迎的美味珍馐 。
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现在，随着现在生活水平越来越好，食物选择越来越丰富，我们所考虑的也从“能不能吃上”，转到“能不能吃好”这个问题上 。
所以，现在在吃“红烧肉”的时候，也不再是为了给全家打打牙祭，而是要吃的好、吃的香、吃的更健康 。
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但是，就是这么一道很常见的菜肴，我们自己在家做的时候，总是不如外面做的好吃，要不就是肉吃起来不香，要不就是肉吃着发柴、塞牙 。
那怎么才能做出一道又软、又糯，好吃而且不塞牙的红烧肉呢?
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下面，就来分享一下 “做红烧肉好吃”的几个关键要点：
1、 首先，我们在选肉时一定要选择“三分肥七分瘦”的五花肉 。
五花肉的肉质肥瘦均匀，吃起来不太肥，也不太瘦，特别香 。而且，肥肉的油脂可以在炒的过程中溢出，带给红烧肉更加肥美的味道 。
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2、 其次，切好的五花肉一定要焯水，而且要冷水下锅 。
很多人在做红烧肉的时候没有焯水的习惯；或者焯水步骤是先把水烧开，再下入猪肉焯水，这样都是不对的 。
焯水的目的：一方面是去除猪肉中血沫、油脂和杂质，让做好的菜品更健康、看着更好看；另一方面是提前使肉内部升温、煮熟 。
猪肉如果直接炒制或者热水下锅焯水，瞬间的高温就会使肉表面蛋白质凝固，从而造成肉质变紧、口感变柴，不利于猪肉中的营养物质溢出，炒出的红烧肉也不香 。
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3、 最后，炖肉加水时，一定要加开水 。
这个原理和不能选择热水下锅焯水一样 。猪肉在高温下正炒得好好的，细胞、纤维的空隙完全打开释放着肉的香气 。这时如果突然浇上一盆冷水，猪肉马上打了一个哆嗦，表面迅速收紧 。突如其来的变化破坏了蛋白质的结构，所以肉再怎么炖，肉质的口感和香气也会大大减半 。
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上面介绍了做好“红烧肉”的三个要点，下面我们就来介绍一下具体的步骤吧 。
食材：
五花肉、大葱、姜、蒜、桂皮、香叶、大料、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐
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做法：
1、将五花肉皮去毛、洗净，然后根据个人习惯切成小块；葱切断；姜切片；蒜用刀背拍裂 。
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2、煮过内加适量清水，下入切好的猪肉，烧开撇除血沫，然后用清水冲洗干净，控干备用 。
3、炒锅内加入底油，然后放入冰糖，小火炒至冰糖冒下泡，颜色变成焦糖色 。
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4、下入五花肉，调至大火翻炒上色 。
5、下入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、大料翻炒出香味 。
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6、香料炒出香味后，加入开水没过五花肉，大火将水煮开 。
7、待水开后撇除表面浮沫，转小火，然后加入生抽、老抽、蚝油、盐调味调色，炖40-60分钟 。
8、时间到后，转大火收汁，待汤汁收干后即可出锅装盘
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