凉拌菜有哪些推荐？夏天吃凉菜有哪些注意事项？
夏季的时候，很多人可能会吃到的一种菜就是凉拌菜，凉拌菜通常都是运用最简单的加工过程，将蔬菜等等调味拌好，最大程度的保持了食材的营养，凉拌菜的种类也有很多，要注意营养搭配，那么，凉拌菜有哪些推荐？夏天吃凉菜有哪些注意事项？
1、 夏季吃哪些凉拌菜
凉拌黄瓜 。
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的 。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用 。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效 。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等 。
凉拌藕片 。
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效 。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效 。姜汁藕片就是个不错的选择 。
【凉拌菜有哪些推荐？夏天吃凉菜有哪些注意事项？】
凉拌土豆丝 。
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素 。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用 。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用 。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝 。
凉拌苦瓜 。
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效 。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择 。
凉拌莴笋 。
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲 。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响 。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲 。
凉拌芹菜 。
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效 。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用 。
做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒 。如山药和西兰花生吃不易消化 。西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化 。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收 。含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀 。而扁豆等各种豆角生吃易中毒 。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃 。
另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养 。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁 。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸 。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜 。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留 。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用 。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射 。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜 。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完 。
2、吃凉菜的注意事项
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜 。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜 。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌，当顿食完 。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味 。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒 。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺 。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果 。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯 。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多 。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好 。
豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒 。
注意事项5、
荤素同拌需谨慎 。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率 。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量 。
注意事项6、
自己动手健康多 。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加 。
注意事项7、
凉菜巧搭配 。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样 。
注意事项8、
烹饪用具勤消毒 。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍 。
注意事项9、
食材彻底冲洗干净 。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴 。
注意事项10、
调料添加勿随便 。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等 。
豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标 。
当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴 。
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