一起了解葡萄酒后发酵工艺管理要点
【一起了解葡萄酒后发酵工艺管理要点】 也许我们在喝葡萄酒的时候都是打开一瓶葡萄酒，然后倒入酒杯中，摇晃一下就喝了 。喝葡萄酒的人越来越多，但是真正懂葡萄酒的人却不多 。葡萄酒在制作过程中要经过发酵的过程，现在，我们一起了解葡萄酒后发酵的工艺管理要点 。
①补加SO2 。前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg／L 。
②控制温度 。原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在18～25℃ 。若品温高于25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件 。
③隔绝空气 。后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵 。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封 。
④卫生管理 。由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容 。
正常后发酵时间为3～5d，但可持续一个月左右 。
葡萄酒后发酵的工艺管理要点笔者就总结到这里了，希望大家可以更加深入了解葡萄酒 。现在的生活节奏都太快了，每天忙忙碌碌，到处奔波，只为以后的生活可以过得更好 。如果有时间，不妨停下来喝一杯葡萄酒吧！
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