卤香菇的做法（油菜）
做为中国四大名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味 。所以，大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味 。 香菇在民间素有山珍之称，是一种味道鲜美，营养丰富的菌类，素有“植物皇后”的美称 。香菇滋味鲜美，口感细嫩，热食、凉拌都不错，适合炖、炒、煮、煎等各种做法 。 卤香菇也是苏菜的典范，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味，是一道冷热皆宜的家常菜 。
卤香菇的主料：香菇(150克)油菜(3颗)
做卤香菇所需厨具：煮锅
卤香菇的做法图解步骤
1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
4.原锅大火放入油，放入葱姜水；
【卤香菇的做法（油菜）】
5.倒入香菇；
6.放入鸡汤；
7.放入生抽；
8.放入细盐；
9.放入少许白砂糖；
10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
11.淋入麻油即可起锅盛出；
12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘 。
小窍门：1.此道菜最好采用鲜香菇，口味更佳鲜香；
2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味浓厚 。
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