豆腐乳在吃前必须蒸15分钟（调味品）
【豆腐乳在吃前必须蒸15分钟（调味品）】豆腐乳是传统美食 ， 很多人从商店买回后就直接放到餐桌上吃 ， 特别是散装豆腐乳 。这种吃法不科学 。
豆腐乳在制作过程中 ， 需要一个自然发酵期 。这段时间内不可避免地生长一些有害微生物 ， 它们以豆腐为养分 ， 滋生繁殖 ， 产生出大量挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质 。实验证实 ， 在食用豆腐乳前蒸15分钟 ， 豆腐乳中的病原微生物全部死亡 ， 生物毒素被破坏 ， 盐基氮和硫化氢基本挥发掉而营养成分仅破坏19% 。味道没有改变 。如果蒸之前 ， 在豆腐乳上滴几滴芝麻油 ， 蒸后的豆腐乳香味会更醇 。人们应改变生吃豆腐乳的习惯 ， 将豆腐乳蒸一下后再食 ， 用其当调味品烹菜就更妙了 。
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