独特新西兰葡萄酒酵母菌群
奥克兰大学科学家发现了一组独特的新西兰葡萄酒酵母菌群 ， 并开始鉴定这些酵母菌株的起源 。
研究人员考察了来自KumeuRiver酒厂一种自然发酵的酿酒酵母 。负责研究的麦特•戈达德博士说：“在发酵过程中 ， 我们确定了近100种不同的酵母菌株 ， 很多从遗传学上看 ， 与世界其它地区的酿酒酵母截然不同 。”
自然发酵依赖的酵母都是自然出现 ， 而非人工添加的商业酵母 ， 位于西奥克兰的Kumeu酒厂是新西兰采用自然发酵酿制葡萄酒的酒厂之一 。一般说来 ， 自然发酵酿制的葡萄酒档次高 ， 但直到现在 ， 这些酵母菌的起源仍然是一个谜 。
戈达德说：“Kumeu酒厂自然发酵的酵母菌 ， 其形态多样化令人惊讶 。我们想知道这些酵母菌来自哪里 。”进一步的遗传分析表明 ， 该酒厂的酵母菌株包含六种不同形态 ， 之间并未进行杂交繁殖 ， 而且它们与商业酵母菌株毫无关联 。此外 ， 在葡萄收获前 ， 该《葡萄酒商务》全年订价800元酒厂内也没有发现任何酿酒酵母 ， 因此说后来自然发酵的酵母菌应该来自外界 。
根据这一推断 ， 科学家从附近的Matua谷葡萄园取样分析 ， 发现 ， 自然发酵过程的酵母菌株部分寄居于当地土壤、树皮和花朵上 。虽然酵母菌不会自己在各场所间移动 ， 但进一步试验显示 ， 酵母菌可以通过昆虫的协助四处散播 ， 如借助蜜蜂来到另一个场所 。
此外 ， 酒厂从法国进口的新橡木桶也被证实为上述酵母菌的来源之一 ， 这些新橡木桶携带有大量酵母菌 ， 很多与Kumeu酒厂自然发酵的酵母菌子群有关 。
戈达德博士说：“研究显示 ， 地理位置对葡萄酒菌生物学起着决定性作用 ， 新西兰拥有大量独特的葡萄酒酵母菌 。我们还将对此做大量研究 ， 证实新西兰的葡萄酒酵母将成为区分新西兰葡萄酒风味的强大工具 。”
【独特新西兰葡萄酒酵母菌群】
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