糕团药膳有哪些？
糕团药膳亦称"药糕",是用米粉、白面、、豆、糖等原料制成的一种食品,最早称为"饵"或"粢".糕点药膳起源于周朝,与秋天收下粮食后敬神尝新的习俗有关.粢是将米炊熟捣烂做成,饵是将米磨粉制成的糕.汉魏以后,重阳有食蓬饵(一种蒸糕)的习俗,后世相沿不改,至今仍为人们喜爱的食品,其花色极为丰富.
蜀椒糕
【方源】宋·官方编撰《圣济总录》
【原料】蜀椒20克,糯米粉500克,杏仁2克,熟地黄20克,黄酒、食盐各适量.
【制作】①熟地黄在黄酒中浸泡一夜,与杏仁同研如膏.②蜀椒炒香研为末③将糯米粉、杏仁熟地黄、蜀椒末、食盐放在盆中,加入清水和面,上屉蒸熟,切成10小块,装盘即可.
【服法】每日2~3块,作主食或点心经常食用
【功效】温脾胃,补阴阳,乌须发.
【方解】膳是由原方的丸剂改编而来.蜀椒又称花椒,性温味辛,可温脾益肾,补下焦命门《神农本草经》称其"久服头不白轻身增年".本膳以蜀椒为主料,温脾补肾;辅以熟地黄补血滋阴,益精填髓;杏仁润肺补虚,宣滞化痰;糯米粉历米都被视为营养食品,内含糖、蛋白质、脂肪、维生素B维生素B2烟酸钙、铁等营养成分,健脾益气,培补中焦.全方意在滋补,肺、脾、肾阴与阳皆补之,并得黄酒温通之性,使补而不腻.
【适用范围】①脾胃虚寒,症见脘腹冷痛、大便不调、食欲不振等.②气血不足,须发早白.
【注意事项】胃酸过多者慎用.
九仙薯蓣糕
【方源】宋·王怀隐,等《太平圣惠方》
【原料】山药500克,杏仁250克牛乳750毫升.
【制作】①将杏仁洗净,去皮尖,研碎如泥,备用.②杏仁泥中加入牛乳,绞取汁,以杏仁尽为度.③上物中冉放入山药,互相和匀装入瓷瓶,密封瓶,放锅内蒸煮3小时即成.
【服法】每日早晨空腹,以及晚上睡觉之前,以温酒调服1匙.
【功效】健脾益气,补虚疗损.
【方解】山药原称薯蓣,因唐代宗名"豫",与蓣"音同而避讳故改名为薯药.到了宋代,先英宗名"曙"与"薯"同音而避讳,薯药又改名为山药.山药性平味甘,有补脾胃、益肺肾的作用.
《神农本草经》列山药为上品,称其"无毒多服久服不伤人,轻身益气,不老延年".体弱多病的中老年人经常服用,可以强壮身体,健康长寿.佐以杏仁,宣肺化痰,疏利气机.牛乳性平味廿,营养丰富,其所含的蛋白质主要是磷蛋白、酪蛋白、白蛋白、球蛋白,均为人体必需的氨基酸,故能滋润五脏,补益劳损综观本方,中寓散,补而不滞.原书载"服之令人肥白,颜色悦泽,身体轻健,骨髓坚牢,行及奔马",诚属可信.
【适用范围】①肺虚久咳,如慢性气管炎、肺源性心脏病、支气管扩张等.②肾虚遗精、滑精、小便频数等症.③脾胃虚弱,食欲不振④常人保健服用.
【注意事项】牛乳容易变质,宜放入冰箱保存.
山药茯苓糕
【方源】张子和《儒门事亲》
【原料】山药粉100克,茯苓粉100克,白面200克,白糖300克,猪油、青丝红丝各适量.
【制作】①将山药粉、茯苓粉置大碗中,加冷水适量调成糊状,移火上蒸30分钟,取出用白面和好,发酵调制成软面.②白糖、猪油青丝、红丝(或果脯)搅和作馅.③将馅包入面内,上笼,旺火蒸12~15分钟,稍凉后切成小块即可.
【服法】每1次,每次数块,当早点服食
【功效】健脾补气,养心安神
【方解】山药药性甘淡平和,具有健脾补肺、固肾益精的功效.茯苓性平,味甘、淡,功能渗湿利水,健脾和胃,宁心安神,强精益髓,主治小便不利,水肿胀满,痰饮咳逆,呕哕,泄泻,遗精,淋浊,惊悸,健忘茯苓配山药,健脾补气,养心安神,补脾而不留湿,利湿而不伤阴,特别适宜,、,于食少、纳呆、消涡、体弱多病、心神不安者服用【适用范围】①体质虚弱,气短乏力,食欲不振大便溏薄②糖尿病、肝炎、慢性胃炎等虚劳患者食疗之用.
【注意事项】糖尿病患者服用不加糖.
八仙糕
【方源】明陈实功《外科正宗》
【原料】人参20克,莲子肉20克,20克薏苡仁20克山药20克实20克,糯米粉300克,粳米粉700克,蜂蜜100克,白糖120克.
【制作】①将前六味研成细粉,与糯米粉、粳米粉和匀②蜂蜜、白糖用水熬化,倒入米粉中,搅拌均匀.③上物置笼上蒸熟,切成糕条,上烘干后取下,待凉,瓷器收贮.
【服法】每日清晨服食数条
【功效】健脾益肾,不老延年.
【方解】方中人参大补元气,健脾养胃;薏苡仁、苓益脾利肠,渗湿消肿;山药、莲子养脾止泻,固肾涩精;蜂蜜、白糖、糯米、粳米健脾养、培补中焦.人参茯苓山药、芡实、莲子、蜂蜜,皆有不老延年的记载,诸物配伍,性味平和,偏寒偏热之弊,非常适合老年人食用久服可培养脾胃,补助元阳,健体延年.
【适用范围】①老人、儿童脾胃虚弱,消化不良者.②常人保健服用.
【注意事项】糖尿病患者应用时去白糖,改用食盐调味.
莲肉糕
【方源】明李中梓《士材三书》
【原料】莲肉120克,茯苓60克,粳米120克,白糖适量.
【制作】①莲肉、粳米微炒,与茯苓共研为末,人白糖清水调匀制成圆饼状.②上物上笼屉,用旺火蒸熟,待凉后压平,分切成10块.
【服法】每H2次,每次1块,作主食或点心服用
【功效】益脾和胃、安神长智.
【方解】莲子性平,味甘、涩,为补脾、益肾、安神之佳品,功用颇多,《本草备要》记载,可"清心除烦,开胃进食".茯苓健脾和胃,渗湿利水,宁心安神粳米虽为寻常食物,其养生作用也不可忽视,《滇南本草》认为它"治诸虚百损,阴壮骨生津,明目长智"故木糕具有健脾开胃、养心益智的效用,适宜心脾肾虚者选择服用.
【适用范围】①心神不安,心悸不宁,失眠健忘神疲乏力②脾胃虚弱,食欲不佳,大便溏薄,小便频多.③用脑过度、工作紧张者保健服用.
【注意事项】大便秘结者慎用.
白雪糕
【方源】明龚信《占今医鉴》.
【原料】大米1000克,糯米1000克,山药60克实60克,莲肉(去皮心)60克,白砂糖400克.
【制作】①大米、糯米、芡实、莲肉研为细粉.②诸粉加白砂糖搅和均匀,加水适量稍以湿润.③将上物撒在蒸笼的屉布上,蒸熟后,待冷,再摊放在洁净的屉布上,用铲或刀将其压平,切成小方块或小条状,烘干贮备.
【糕团药膳有哪些？】【服法】任意随量食用
【功效】益肾固精,补脾健胃.
【方解】大米、糯米、山药、砂糖具有调补胃补益中气的作用.莲肉、芡实有健脾和胃、除湿止泻、补肾固精、收敛止带等作用.故本方配料相合应用,能调补脾胃,开胃进食,使气血充,精气足因而达固本还元的作用,用于脾胃虚弱者有较好疗效.
【适用范围】①病后或素体脾胃虚弱、饮食不香、食少便溏,或腹泻时作体倦乏力等②妇女白带过多、清稀,腰酸无力.③对肾虚所致的遗精滑泄,常服有一定的调治作用.
【注意事项】糖尿病患者慎用.
九仙王道糕
【方源】清·赵学敏《串雅外编》
【原料】莲肉120克,炒麦芽60克炒白扁豆60克,芡实60克,白茯苓120克,薏苡仁120克,炒山药120克,柿霜30克,白糖600克,粳米粉3000克.
【制作】①莲肉、炒麦芽、炒白扁豆、芡实、白茯苓、薏苡仁炒山药分研为②白糖加水适量烊化.③柿霜、粳米粉与上述各物的末相和为匀,人糖水和匀摊铺蒸笼内蒸糕,糕熟切成块,烘干贮备.
【服法】任意服食米汤或白开水送下.
【功效】补虚健身,健脾和胃,除湿去热.
【方解】粳米、山药具有健脾胃、补中气、长肌肉的作用.白茯苓、莲肉、芡实、薏苡仁、白扁豆健脾化湿,止泻,兼能宁心安神.薏苡仁又能清热.麦芽健胃消食柿霜富含葡萄糖果糖、蔗糖,入药有清热生津、润燥、消痰止咳等作用白糖有调味、助脾气的滋养作用.本方所选配料具有较好的健脾胃、进饮食、补虚损、长肌肉益元气养心神、除湿热的功效.
【适用范围】病后体虚或素体虚弱,症见脾胃不健食少形瘦,或饮食难消、大便稀、神疲乏力等.
【注意事项】糖尿病患者将糖改用盐调味.
藕米糕
【方源】清·赵学敏《本草纲目拾遗》
【原料】藕粉250克,糯米粉250克,白糖250克.
【制作】上物加水适量,揉成面团,放在蒸笼上蒸熟,稍凉后切成小块即可.
【服法】分顿随量服食.
【功效】养胃,补虚,止血.
【方解】藕是莲、荷的根茎,我国自古就有栽培.在《诗经》上曾有"彼泽之陂,有薄有荷"的记载.我国莲荷大致可分为三大类:一类以产藕为主,称藕莲,又叫真藕;一类以结莲子为主;一类专供观赏,称为花莲.藕粉是藕加工制作而成,经过洗藕、磨鶼、过滤、沉淀,干燥等过程由于选料严格,加工讲究,藕粉经冲泡后,晶莹透明,香气四溢,清新可口,不仅能充饥,而且还能滋补身体.除淀粉、葡萄糖、蛋白质以外,它还含有钙、铁、磷以及多种维生素,既易于消化,又有生津、清热、开胃、补肺、滋阴、养血的功效,配伍糯米、白糖更富于营养,为食疗佳品.
【适用范围】本品经常食用,可治疗虚弱少食或吐血、鼻出血便血等症.
【注意事项】胃酸过多者慎用.
山药扁豆糕
【方源】民间验方.
【原料】新鲜山药500克,白扁豆100克,糯米粉50克,荸荠粉100克,白砂糖300克,红、绿瓜丝各少许.
【制作】①山药洗净,上笼蒸酥,取出去皮,研成泥状待用.②扁豆洗净,放入碗中,加水蒸酥,取出研碎待用.③白砂糖加水化开,将糯米粉、荸荞粉用糖水调匀④把山药泥、扁豆末一起倒入刷过油的盘内,面上放上红绿瓜丝⑤上述物品放碗内,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,待稍冷后切成棱形块即成.
【服法】作早餐或点心服食.可冷食也可煎食.
【功效】健脾补气,开胃消食
【方解】山药既是一味中药,又是大家都熟悉的蔬菜,为药食兼宜之品,具有健脾补肺、固肾益精的功效.熟食可健脾益气,补肺润燥,凡久病之后脾胃虚弱、虚羸少气、倦怠乏力、食欲不振久泻久痢肺气燥、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症,用之皆见功效.配以健脾、和胃、化湿的扁豆,益胃生津的糯米,益气开胃、消食的荸荠粉,共奏健脾益胃、补气消食之功.本膳香味纯正,质地软糯,尤其适于消化不良者服用.
【适用范围】脾胃虚弱,大便溏软,面黄形瘦,倦怠乏力.
【注意事项】山药的各种营养成分在脱皮后容易流失,所以加工时必须先洗净,连皮上笼蒸熟后再刮去皮美容乌发糕【方源】民间验方
【原料】黑芝麻500克,白糖250克,熟猪油220克,怀山药粉50克,制何首乌100克,旱莲草50克,酒炒女贞子50克.
【制作】①将何首乌、早莲草、酒炒女贞子去净灰渣洗净,晾干烘干研成粉末待用②芝麻淘洗净沥水分,锅炒泡,碾成细粉,③芝麻粉倾于案板上,加入白糖、山药粉、中药粉调拌均匀,放入熟猪油,反复揉匀,装入糕箱盒内按平压紧,切成50克左右的长方块即成.
【服法】每日3次,每次1块,就开水饮之,连续服用1~2个月.
【功效】补益肝肾,滋阴养颜.
【方解】制何首乌味甘,性微温,长于补肾精,益肝血,从而能乌须发,悦颜色,强筋骨,并兼有收敛精气之效.女贞子味甘性平,益肝补肾旱莲草味甘性寒,汁黑入肾补精,故能益下而荣其上,强阴而黑发.黑芝麻滋补肝肾,有黑发之功.本膳芳香味甜,滋润爽口,为冷食佳品.
【适用范围】肝肾不足,症见腰膝酸软、须发早白、面容暗淡、头晕眼花、失眠多梦、耳鸣等.
【注意事项】高脂血症、糖尿病患者慎用.
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