我国12种白酒香型的特质
白酒的分类可以根据香型分为12种 ， 下面 ， 让好酒网小编带大家了解这些香型的特质 。
(一)清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒” ， 名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒” 。
2、感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽 。
3、品评要点：
1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)2)主体香气：以乙酸乙酯为主 ， 乳酸乙酯为辅的清雅 ， 纯正的复合香气 。类似酒精香气 ， 但细闻有优雅、舒适的香气 ， 没有其他杂香3)口味特别净 ， 质量好的清香型白酒没有任何杂香
(二)浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖 ， 五粮液、洋河大曲等 。
2、感官评语：
无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口 。
3、品评要点：
1)色泽上：无色透明(允许微黄)2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差 。凡香气大 ， 体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派 ， 而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点 ， 体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚 ， 稍差的酒不是绵甜 ， 只是醇甜或甜味不突出 ， 这话酒体显单薄、味短、陈味不够(三)酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒” 。
2、感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 。
3、品评要点：
1)色泽上 ， 微黄透明2)香气 ， 酱香突出 ， 酱香、焦香、糊香的复合香气 ， 酱香>焦香>糊香3)空杯留香持久 ， 且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差 。
(四)米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒” 。
2、感官评语：
无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅 。
3、品评要点：
1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气 ， β-苯乙醇的香气明显2)口味特别甜 ， 有发闷的感觉3)回味怡畅 ， 后味爽净 ， 但较短(五)凤型酒1、代表酒：陕西“西凤酒” 。
2、感官评语：
无色透明 ， 醇香秀雅、甘润挺爽 ， 诸味协调、尾净悠长 。
3、品评要点：
1)闻香以醇香为主 ， 即以乙酸乙酯为主 ， 己酸乙酯为辅的复合香气2)入口后有挺拔感 ， 即立即有香气往上窜的感觉3)诸味协调 ， 指酸、甜、苦、辣、香五味俱全 ， 且搭配协调 ， 饮后回甜 ， 诸味浑然一体
(六)药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒” 。
2、感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长 。
3、品评要点：
1)香气浓郁 ， 酒香、药香协调、舒适2)入口丰满 ， 有根霉产生的特殊味3)后味长 ， 稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味 ， 后味稍有苦味(七)豉香型白酒1、代表酒：广东“玉冰烧酒” 。
2、感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净 。
3、品评要点：
1)闻香突出豉香 ， 有特别明显的油哈味2)酒度低 ， 但酒的后味长 。
(八)芝麻香型白酒1、代表酒：山东“景芝白干” 。
2、感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香 ， 具有芝麻香风格 。
3、品评要点：
1)闻香以清香加焦香的复合香气为主 ， 类似普通白酒的陈味2)入口后焦糊香味突出 ， 细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气) ， 有轻微的酱香3)口味较醇厚(九)特型白酒1、代表酒：江西樟树“四特酒” 。
2、感官评语：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长 。
3、品评要点：
1)清香带浓香是主体香 ， 细闻有焦糊香2)入口类似庚酸乙酯 ， 香味突出 ， 有刺激感3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关) ， 有粘稠感 ， 糖的甜味很明显(十)兼香型白酒1、酱中带浓1)代表酒：湖北“白云边酒” 。
2)感官评语：
清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长 。
3)品评要点：
①闻香以酱香为主 ， 略带浓香②口味较细腻、后味较长③在浓香酒中品评 ， 其酱味突出在酱香型酒中品评 ， 其浓香味突出 。
2、浓中带酱1)代表酒：“玉泉酒” 。
2)感官评语：
清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净 。
3)品评要点：
①闻香以浓香为主 ， 带有明显的酱香②入口绵甜、较甘爽③口味柔顺、细腻 。
(十一)老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干” 。
2、感官评语：
无色或微黄透明 ， 醇香清雅 ， 酒体谐调 ， 醇厚挺拔 ， 回味悠长 。
3、品评要点：
1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气 ， 协调、清雅、微带粮香 ， 香气宽2)入口醇厚 ， 不尖、不暴 ， 口感很丰富 ， 又能融合在一起 ， 这是突出的特点 ， 回香微有乙酸乙酯香气 ， 有回甜 。
(十二)馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒” 。
2、感官评语：
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽 。
3、品评要点：
【我国12种白酒香型的特质】1)闻香浓中带酱 ， 且有舒适的芳香 ， 诸香协调2)入口有绵甜感 ， 柔和细腻3)余味长且净爽 。
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