重庆小面用的什么面条
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碱水面 。碱水面是最常见的面食之一 ， 面条颜色为黄色 ， 闻起来有浓郁碱香味 。重庆小面使用的碱水面是新鲜的水面 ， 在重庆被称为水叶子 。碱水面是在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 从而改善面的口感 。
重庆小面 ， 是重庆四大特色之一 ， 归属于重庆面的一类 。重庆小面是指麻辣素面 ， 分汤面和干溜两种类型 ， 麻辣味型 。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食 。重庆面富于变化 ， 在面店 ， 可以要求店家制作个人定制口味 ， 如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等 。
【重庆小面用的什么面条】重庆小面的家庭做法：猪骨加入水葱姜小火煮至1小时 。把辣椒面和芝麻放入小碗中 。锅中注入油烧至6成热 。将热油浇在辣椒碗中 ， 搅拌均匀即成油辣子 。花生米放入锅中炒香 。把炒香的花生米压碎备用 。
取一个干净的碗 ， 加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油 。锅中注入水 ， 烧开下入面条煮熟 。加入洗净的油菜 。料碗中 ， 加入烧开的大骨汤 ， 把调料冲开 。将面条捞入汤碗中 ， 撒上香菜即可 。
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