肉丝炒芹菜的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
【出处】清·朱彝尊《食宪鸿秘》 。
【原方配料】芹菜500克，猪瘦肉200克，植物油、食盐各适量 。
【做法】①芹菜洗净，切成细丝，入开水锅焯过，捞出，待用 。②猪肉切成丝，锅内油热时，先炒肉丝，后下芹菜翻炒至熟，以食盐调味 。
【服法】佐餐食用 。
【作用与功效】平肝，清热，利水，防癌 。
芹菜性凉、味甘而辛，有清热利水、通便解毒、平肝明目的作用 。芹菜属根茎类蔬菜，含膳食纤维较多 。膳食纤维是指食物在人肠道内能耐受消化酶的作用，但可被细菌酶分解的植物性物质 。因不能为机体利用，多年来不被重视；从20世纪70年代以来，其保健意义才日益引起人们的注意 。据联合国卫生组织对
23个国家的调查，表明膳食纤维的摄入量与肠癌的发生率呈负相关 。以芬兰和丹麦为例，两国同处北欧，而芬兰结肠癌发生率明显低于丹麦，这主要归功于芬兰人摄入膳食纤维多的缘故 。膳食纤维可以影响大肠细菌活动，使大肠中的胆酸致癌物生成量减少，另一方面借其充盈作用，稀释肠内有毒物质；或刺激肠道蠕动增加，缩短粪便通过肠道的时间，减少致癌物与肠黏膜接触的时间，从而防止可能产生的癌变 。经常食用芹菜不仅可以预防结肠癌、直肠癌，对高血压、高脂血症、便秘者也有益处 。
【适用范围】①内火盛者，经常鼻出血、齿衄、咽痛、便秘、目赤 。②高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖症、癌症等患者 。③正常人保健抗衰之用 。
【注意事项与禁忌】脾胃虚弱，大便溏泄者不宜多食 。
凉拌豆芽
【肉丝炒芹菜的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方】【出处】清·王孟英《饮馔服食笺》 。
【原方配料】绿豆芽500克，米醋、生姜、食盐各适量 。
【做法】①绿豆芽摘洗干净，入开水锅内焯一下，捞出装盘 。②加米醋、食盐、生姜末拌匀即可 。
【服法】佐餐服用 。
【作用与功效】利水湿，化瘀浊，消痰积 。
绿豆芽为绿豆经水浸泡发出的嫩芽，又名豆芽菜 。与黄豆芽相比，其豆瓣小、芽嫩，比较容易消化，产量也高 。食部100克含维生素C量可达6~16毫克，在蔬菜淡季的冬天，是补充维生素较为理想的品种 。绿豆芽性寒、味甘，其性疏利，有清热解毒、利水消肿之功 。米醋、生姜与之相配，可佐制绿豆芽之寒性，并可发挥活血散瘀，消食化积或温肺化痰的作用 。各种食料相配，而成利水湿，化瘀浊，消痰积之方 。经常佐餐食用，有利于保持身体健美 。
【适用范围】①常人佐餐服食 。②体质偏热，大便干结，口臭，食积不消者 。③形体肥胖，血脂偏高者祛脂之用 。
【注意事项与禁忌】脾胃虚寒，大便溏泄者不宜服用 。
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