葡萄酒的其它异味
除氧化气味和还原气味外，还存在着许多其它的不良气味 。这些异味大多为葡萄及葡萄酒从环境中吸收、并在葡萄酒中重新表现出来不良气味，如霉味、烟味、油漆味、烂木味、木塞味等 。
在这些气味中，较主要的是“霉味”，它们都是霉变葡萄原料或葡萄酒厂环境、贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味 。Peynaud（1983）将葡萄酒中的霉类分为下列五大类：霉味——腐烂味，味 。
酚味、碘味和药味——由霉变葡萄原料带来的气味 。
【葡萄酒的其它异味】烂木叶、木塞味——源于不良的木桶和软木塞 。
哈喇霉味——较令人难受的气味 。
类似蒿类的、具植物特征的持续不散的霉味 。
所以，葡萄酒在整个贮藏过程中，都需要精心的照料和不断的监护 。不管是氧化的，还原的，还是其它的不良气味，往往都是由于贮藏管理不当以及酒厂卫生较差造成的 。
葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受 。
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