文思豆腐羹的做法(产妇菜谱)

“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜,至今已有300年历史,此菜选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱 。
文思豆腐羹的主料:内酯豆腐(100g)火腿肠(25g)鲜香菇(10g)黄瓜(25g)高汤(500g)做文思豆腐羹所需厨具:汤锅、砂锅
文思豆腐羹的做法图解步骤
1.备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
3.取100克内酯豆腐放在案板上
4.刀上蘸点水(防粘),先将豆腐切片,再切细丝(这步动作要轻点哈,豆腐很嫩)
5.切好后放入水中划开
6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用
7.砂锅中到入高汤,再兑入适量清水(如果全用高汤更好)
8.大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分
9.汤羹离不开勾芡,这时我们来调制水淀粉,先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可
【文思豆腐羹的做法(产妇菜谱)】
10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开
11.煮至片刻下入黄瓜丝
12.调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀
13.转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火
14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦
15.味道非常鲜美哦!
小窍门:1、切豆腐丝时,刀一定要锋利,否则很难切出又细又完整的细丝来 。2、高汤我是用的排骨汤,如果没有高汤,可以用清水来做,最后倒入少许芝麻油即可 。3、食材可以按照自己喜好来配置,如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等,但豆腐是一定要有的哦 。

    推荐阅读