酱焖蓑衣茄子的做法（孕妇菜谱）
怎么做酱焖蓑衣茄子好吃?学做酱焖蓑衣茄子需要哪些食材?为您提供酱焖蓑衣茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酱焖蓑衣茄子!
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
酱焖蓑衣茄子的简介：蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状 。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙 。
我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子，茄子控可是有口福喽！
此茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人 。
茄子被切成薄片，入味均匀；油炸过后，颜色纯正，紫中带亮；酱焖的肉末，更是为其增色不少，咸香适口，绝对的下饭，不要吃太多吆！
宴客时，美美做一锅，不光可以显摆你的刀工、厨艺，为你赚足面子，其味道更是妙不可言，吃了还想吃 。不保证下次来的人是不是更多哈！
做上满满一锅，岂不省事乎？
酱焖蓑衣茄子的食材：主料：茄子500g辅料：猪肉馅100g葱姜蒜末适量青红椒末适量豆瓣酱1勺生抽3勺白糖适量淀粉适量油适量酱焖蓑衣茄子的做法图解步骤：
1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断 。
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断 。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的 。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可 。全部切完，拉开即可 。
3.肉末，绞肉馅即可 。
姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面 。
最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好 。
4.将茄子表面挂淀粉 。
5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出 。
【酱焖蓑衣茄子的做法（孕妇菜谱）】
6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香 。
7.加入肉末，煸炒至肉变成白色 。
8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒 。
9.加入半碗清水（高汤最好） 。
10.放入炸好控干油的茄子 。
11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊 。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入 。
12.汤汁收好，关火即可 。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀 。
小贴士：1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈 。
2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切 。
3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多 。
4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可 。
5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害 。
6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊 。
7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅 。
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