茄子是为数不多而营养丰富的紫色蔬菜，那么茄子的做法有哪些呢 。本文为大家介绍几款有关茄子的菜式 。
鱼香茄子做法
主料： 茄子500克
配料： 葱末15克 姜末20克 蒜末20克 绍酒 盐 糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油 醋 湿淀粉适量
制作方法：
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成
特色： 菜系：川菜 。柔软润香，鱼香沁透茄子 。鲜咸适宜
肉末茄子做法
原料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量 。
做法：
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用 。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用 。
【【紫色茄子】夏季紫色蔬菜之茄子做法大全】3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅 。
特色：柔软润香，鲜咸适宜 。
番茄炒茄子做法
制作材料：番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子，用量自定
配料：葱、姜、蒜头、青椒 。
前期准备：茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝;葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎 。
调料：色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁 。
制作：灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好 。
注：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻 。
此菜的特点：酸酸甜甜就是我！当盛在白色瓷盘子里四周衬上生菜叶子的时候，你会看到汤浓的色泽，在白色瓷盘和绿色菜叶的映衬下如蟹黄的亮泽，此菜还是减肥人士的最好下饭菜呢，如果你没有胃口，不想吃油腻的话，来道这个菜是个不错的选择哦！
尖椒茄子做法
材料：长茄子两条洗净切片，尖椒椒三个切丝
调料：蒜片少许，盐，酱油，鸡精
做法：炒锅烧热，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，这会把锅底弄得较脏，煸炒过后把茄子铲起来，洗净锅 。
锅洗净后，放油烧热，下蒜片炒香，下尖椒丝翻炒出香味 。
下煸炒过的茄子一同炒匀，加入酱油，鸡精调味起锅就成，简单吧！
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