杏仁烧肉的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
【杏仁烧肉的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方】【出处】民间传统药膳 。
【原方配料】猪五花肉500克，甜杏仁50克，冰糖50克，猪油25克，葱2根，姜25克，酱油25毫升，盐7克，黄酒50毫升，肉汤700毫升 。
【做法】①先将猪肉洗净，切成2.5厘米见方的块 。②杏仁用开水泡透，去掉外皮，装入纱布袋中 。③锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖25克，将冰糖溶化炒成深红色时，放入肉块一起翻炒 。当肉块呈红色时，加肉
汤，旺火烧沸，除去汤面上的泡沫，下葱段、姜块、黄酒和装杏仁的布袋 。④待汤开后，倒入沙锅内，放在小火上炖，并要随时翻动，勿使糊底 。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖 。⑤炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤，上屉蒸到十成熟后取出，扣在盘里 。⑥然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉匀成黏汁，浇在肉上即成 。
【作用与功效】宣肺止咳，平喘润肠，生津化痰 。
杏仁性温、味甘、苦，有小毒，含有丰富的营养物质，其中含蛋白质20%~25%、糖分10%、脂肪油40%~60% 。有很好的止咳定喘、润肠通便的作用 。常常与其他食物烹制成许多润肺润肠的药膳，作为平时保健之品服用；也可入药通过与其他药物配伍治疗呼吸道感染、慢性支气管炎、肺气肿等疾病 。
【适用范围】①适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者服用 。②老年便秘者也可常食 。③常人平时鑫作保健品服用 。
【注意事项与禁忌】①杏仁有甜杏仁和苦杏仁 。苦杏仁中含有3%的苦杏仁苷，大量服用会产生氢氰酸中毒反应；甜杏仁无毒，所以平时保健用一般选用甜杏仁 。②脾胃虚寒，大便溏薄者慎用 。
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