女儿红是白酒还是黄酒？
【女儿红是白酒还是黄酒？】女儿红是绍兴黄酒绍兴酒就是黄酒 。黄酒就是绍兴酒 。黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的 。黄酒又有许多品类 。分类的标准之一就是根据含糖量多少 。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类 。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒 。干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量 。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右 。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短 。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低 。色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽 。半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL 。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在发酵过程中，要求较高 。酒质浓厚，风味优良 。可长久贮藏 。是黄酒中的上品 。我国大多数出口酒均属此类 。色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽 。半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL 。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高 。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品 。缺点: 不宜久存 。贮藏时间愈长则色泽愈深 。色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽 。甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL 。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用 。由于加入了米白酒，酒度也较高 。可常年生产 。色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽 。浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL 。色香味格: 蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽一.“女儿红”的来历的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒” 。晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子 。一天，发现他的妻子怀孕了 。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友 。不料，他妻子生了个女儿 。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了 。光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺 。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事 。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝 。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒” 。此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗 。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红” 。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒 。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了 。二.女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格 。色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目 。香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈 。味：女儿红酒的味给人印象深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷 。女儿红酒的味是6种味和谐地融合 。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格 。
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