炒菜时什么时候加水最好？做菜加水的10大技巧
炒菜时什么时候加水最好？烹饪是一门艺术 ， 做菜加水却要看技术 。加水的时机不当回大大影响到菜肴的味道和口感 。今天 ， 小编小编就教教大家炒菜时什么时候加水最好？
1、炒肉丝、肉块加少许水 ， 炒出的肉鲜嫩得多 。
2、炒、煮蔬菜时加开水 ， 若加冷水会使菜变老变硬不好吃 。
3、炒藕丝时 ， 边炒边加些水 ， 可防止藕丝变黑 。（不知道是不是这样的？下次试试看 ， 我知道用铁锅炒会发黑）
【炒菜时什么时候加水最好？做菜加水的10大技巧】 4、炒鸡蛋时 ， 一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀 ， 而且炒出的蛋不老 ， 量多 ， 松软可口 。
5、豆腐下锅前 ， 先在开水里浸渍一刻钟 ， 可清除泔水味 。
6、用冷水炖鱼无腥味 ， 并应一次加足水 ， 若中途加水 ， 会冲淡原汁的鲜味 。（我每次都是用热水的 ， 我会先煎鱼 ， 再加热水）
7、蒸鱼或蒸肉用开水 ， 使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
8、熬骨头汤时 ， 中途切莫加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
9、煎荷包蛋时 ， 在蛋即将凝固之际 ， 可浇上一汤匙冷开水 ， 使蛋熟后又黄又嫩 ， 色味俱佳 。（没这样做过 ， 怕油溅起来） 。
10、熬猪油时 ， 先在锅内放少量水 ， 再将切好的猪肉放入 ， 这样熬出来的猪油 ， 色晶亮而无杂质 。（没这样做过 ， 怕油溅起来） 。
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