扒瓤海参的做法（鲁菜）
扒瓤海参的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，不一定要看扒瓤海参视频才能学会，但怎么做扒瓤海参最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道扒瓤海参吧
菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味 工艺：塌
扒瓤海参的制作材料：
主料：海参（水浸）350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克
辅料：虾脑酱10克
调料：大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克
教您扒瓤海参怎么做，如何做扒瓤海参才好吃
1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；
2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；
3. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁；
5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；
【扒瓤海参的做法（鲁菜）】6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；
7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；
8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成 。
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