大量生产米酒怎么操作?

米酒水制法
1-上等的糯米(糯米好坏跟酒的质量也有很大关系,我们在沃尔玛买的那种好像是6.8一斤的样子)泡上12小时,一般晚上泡,早上就可以蒸了,泡到用手碾米,米会碎掉为止 。
2-上蒸锅或蒸屉蒸糯米,泡好的糯米不需要再加水,蒸好的糯米颗粒比较散(不要蒸的太烂),但是放到嘴巴吃已经完全熟透,还有劲道感,很香 。
3-蒸好的糯米轻轻搅拌晾凉到20度左右根据酒曲和糯米的比例拌入酒曲(安琪酒曲,各大超市有卖),如果温度过高拌入酒曲,很容易造成后期酒水发酸 。
4-夏天的时候(30多度)一般酒酿2~3天就做成了,我婆婆前阵子做(大概20多度)放了6天,酒味才发酵的比较香醇,这时候之后根据自己想要米酒水液体的多少加入纯净水,正常加入纯净水的重量与糯米等重 。如果不加水那就是酒酿了 。酒酿和米酒水还是有很大区别的
【大量生产米酒怎么操作?】5-加入纯净水后要等待继续发酵,4月份20多度的时候我家大概放置了4,5天的样子,的样子是米粒有点融化的感觉,这时候就差不多了,然后就可以用纱布或漏斗把酒糟和米酒水分开,做好的米酒水罐装放入冰箱就可以待用了 。(有的月子比较临近,也可以蒸馏后罐装放入冰箱冷藏)

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