怎么可以做好醪糟？
米酒 ， 味甜可口 ， 营养丰富 。制作方法如下： 原料：糯米500克 ， 甜酒药100克(超市有卖) 。
将糯米用冷水冲洗二至三遍 ， 放在冷水里浸泡一天后 ， 捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时） ， 出笼后用冷水浇凉 。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀 ， 盛入小锅中 ， 将 锅盖盖严 ， 四周围上棉絮保温,温度能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母 ， 在一定温度下 ， 把淀粉分解成糖 。三天 左右米饭变甜 ， 用筷子搅动 ， 可看到酒渗出 ， 用纱布过滤就可以得到酒 ， 剩下的米饭就是酒酿 ， 同样香甜可口 ， 富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。在做前 ， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功 ， 米会出绿、黑霉 ， 要不得 。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3.拌酒曲的时候 ， 如果水洒多了 ， 糯米是空的 ， 也不成块 。一煮就散.
4.现时天稍凉了 ， 因此 ， 如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看 ， 可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放 ， 随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。加水煮来吃 ， 味道就柔和多了 ， 既不会甜得发腻 ， 酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
买袋装的糯米五磅 ， 酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了) ， 漂洗干净 。
在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布 ， 糯米会将蒸屉的孔堵死 ， 怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水 ， 用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上 ， 边撒边拌 ， 尽量混均匀 。不要性 急 ， 撒一层 ， 混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。
将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内 ， 再用手将糯米压 一压 ， 抹一抹 ， 使表面光滑 。
用保鲜膜覆盖在糯米上 ， 尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方 ， 比如衣服筐里 。
【怎么可以做好醪糟？】我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗 ， 刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。还是用衣服被子什么的保温 ， 冬天室内温度不稳定 。
大约过三天就好了 。中间随时检查 ， 看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完 成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液 ， 气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， 尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜 ， 米酒就成了 。做得好的 ， 糯米不散 ， 可以分割成块 。
如果发酵过度 ， 糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味过于浓烈 。
如果发酵不足 ， 糯米有生米粒 ， 硌牙 。甜味不足 ， 酒味也不足 。
拌酒曲的时候 ， 如果水洒多了 ， 糯米是空的 ， 也不成块 。一煮就散 。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的 ， 要么就没动静 。2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。3)温度低也不成 。三十摄氏度左右 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。羼水煮来吃 ， 味道就柔和多了 ， 既不会甜得 发腻 ， 酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米 ， 可以蒸玉米粉 ， 蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散 ， 再洒水搅拌 。
没有蒸锅 ， 也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散 。
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