是不是红葡萄酒是从红葡萄而来，白葡萄酒是从白葡萄而来？
【是不是红葡萄酒是从红葡萄而来，白葡萄酒是从白葡萄而来？】基本上可以这样说 。不过更完整的理解应该是这样的：成熟的酿酒葡萄从果皮颜色上可以分为红葡萄品种和白葡萄品种 。当果实还未成熟的时候，它们的果皮都是暗绿色的 。在果实成熟的过程中，红葡萄品种渐渐在果皮中出现赋予其红色的分子，而白葡萄品种则从绿色果皮变为淡绿色或更浅的黄色 。不过无论是白葡萄或是红葡萄，他们的果肉颜色都是相似的：半透明接近于无色 。所以红葡萄酒一定是从红葡萄而来：在酿酒的过程中通过红色果皮与果汁的接触，将那些颜色分子吸收转化到果汁中，进而酿造为红葡萄酒 。白葡萄酒则可以从白葡萄来，也可以从红葡萄的果汁而来 。试想如果刻意将红葡萄的果皮与果汁接触的时间尽量减少，后期再使用一些利于吸附颜色分子的物质，比如活性炭，那么红葡萄就被做成白葡萄酒了 。几个月前在Adelaide北边一个叫做Riverland的酒区，我喝到一个Cabernet Sauvignon的白葡萄酒 。听说是当年的红葡萄收成太多，市场报告表示白酒供应量欠缺 。几个年轻的酿酒师就讲这个红葡萄品种用上述方法做成了白葡萄酒 。这也是我喝过的一个来自红葡萄的白酒 。可见这种制作白葡萄酒的方式还是不常用的 。
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