甜酒曲怎么发酵小麦? 甜酒曲发酵小麦方法
1、麦子必须煮过心 。（不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉） 。
2、凉到30度以下再加入酵母搅拌 。（适当添加水分 ， 微生物发酵也需要适当的水分充当营养液 ， 适当的水分也可以调节发酵温度 ， 有利于低温缓慢发酵 ， 这样才容易生香 。温度过高将烫死活性酵母菌 ， 无法正常发酵） 。
【甜酒曲怎么发酵小麦? 甜酒曲发酵小麦方法】3、用口袋 ， 排除多余空气 ， 把口扎死 。（厌氧发酵）只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米 ， 但必须要控制好 ， 水分 ， 温度 。
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