豉汁猪肚的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
【出处】唐·答殷《食医心鉴》 。
【原方配料】猪肚1个(300克左右)，豉汁、调料适量 。
【豉汁猪肚的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方】【做法】①猪肚用盐或醋反复搓洗，洗净后，放开水中焯一下，捞出，用刀刮去肚头老茧，再用清水漂洗数次，切成小块 。②锅内加水适量，煮猪肚 。先用旺火煮沸，再改用小火煮熟 。③放豉汁于锅内，继续煮至猪肚肉极烂为止 。④根据自己的口味放入调料，咸淡自酌 。
【服法】不拘时间，渴即喝汤，饥即食肚 。
【作用与功效】健脾和胃，补虚强身 。
豉汁即淡豆豉加入椒、姜、盐等加工后的制成品，有清热解毒的作用 。
猪肚性平、味甘涩，有补虚损、健脾胃的作用 。中医学主张：“以脏补脏”“同气相求” 。认为人的消化功能不好，食欲不振，可以多食猪肚，猪肚能补益脾胃，提高消化功能 。猪肚与豉汁同炖服食，不仅味道鲜美，增进食欲，而且保健、进补效应增加 。
【适用范围】①糖尿病之口渴多饮、小便频数，身体消瘦 。②小儿消化不良，大便臭秽，食积腹痛等症 。③身体虚弱之人作补益药膳经常服用 。
【注意事项与禁忌】猪肚中胆固醇和嘌呤的含量较高，所以患有高血压或动脉硬化等疾病的患者以少食为宜 。
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