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果酒的酿造方法？？？

【果酒的酿造方法？？？】果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳 。  容器的选择:选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制  时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面 。  酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意 。  糖的选择:以冰糖为，因冰糖是所有糖类中易取得，且纯度的不易造成水果酒的颜色变化，并且能维持水果的原来风味 。另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏 。  以下列出数种水果的泡制及取出时间 。  材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子  泡制时间（月）6 6 6 3 3 3 6 3 6  取出时间（月）x 3 3 1 1 1 3 1 x  材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨  泡制时间（月） 6 6 6 6 3 3 3 3 6  取出时间（月） 6 x x 3 1 x x 1 x  注:有x记号为不须取出果肉  还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒  材料：杨梅、白糖  一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次 。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚 。  泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了 。用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点冰糖 。杨梅樱桃泡酒都好喝 。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处 。桃酒一个月左右就能喝了 。当然泡久点更好 。可以加点枸杞同泡 。  草莓果酒的制作  1 、选料  选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土 。  2 、破碎  用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去 。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌 。  3 、调糖  按生成 1 度酒精需要 1 。7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸 。  4 、发酵  把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度，1 — 2 天即开始发酵 。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内 。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器 。  5 、澄清  澄清剂可用 0 。04% 的碳酸钙 。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可 。  6 、调酸  主要是调糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量应达 12% — 16%，含酸 0 。5%，酒精 12 — 14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭  苹果酒 （CIDER）  配料：1升苹果酒，2根桂皮枝，1-2杯褐色的糖制作方法：  将苹果酒倒进一个大壶（不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到溶解 。加入桂皮枝 。用中火加热备用 。小心不要使之完全沸腾 。若沸腾先从火上拿开一会儿 。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了 。加热时间大约为1小时 。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！  水果鸡尾酒  材料：（6-8人份）：  草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量 。  1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用 。  2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可 。  梅子果酒  把梅子洗净用凉开水过一下晾干水 。放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒 。(米酒) 。加冰糖 。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0 。5 。糖分几次添加 。不要一次加完 。糖多可以减低酒的度数 。不喝酒的可适当加多点 。泡果酒的白酒度数不要太高 。否则味道太浓口感也不好 。

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