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在家怎么做米酒

用料
糯米1斤
辅料
甜酒曲2克
调料
水200毫升
零难度做米酒的做法
1.糯米洗净 ， 放入电饭煲中 ， 加入没过半个手指节的水 ， 糯米饭要煮的比平常的米饭硬 ， 粒粒分明 ， 但要煮熟 ， 根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲 ， 压成末
3.米饭蒸熟以后 ， 闷一会儿 ， 因为糯米比较难熟 ， 而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净 ， 干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水 ， 目的一是降温 ， 二是增加出酒率 ， 每次加入水 ， 都要让糯米吸收 ， 加入全部水糯米饭不能成稀糊状 ， 此步骤可以根据经验多加或者少加水
【在家怎么做米酒】6.待糯米温度降到比手温略高 ， 大约35°左右 ， 撒入酒曲 ， 拌匀
7.拌好的糯米饭 ， 压平 ， 中间留出一个孔 ， 就是酒窝
8.盖上盖子 ， 放在暖气上(盖子不用密封 ， 若是暖气太热 ， 可以用毛巾将盆子包裹 ， 以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后 ， 揭盖 ， 酒味飘香 ， 酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起 ， 米酒就做成了 ， 做成的米酒可以立刻煮了吃 ， 也可以放几天 ， 但需要放在温度较低的地方 ， 夏天要放入冰箱冷藏 ， 一周之内吃完为宜
烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法 ， 糯米不用泡 ， 直接煮熟 ， 若是怕煮把糯米煮的太软 ， 也可泡了蒸熟 ， 剩下的步骤一样；
2、必须用干净 ， 干燥 ， 的容器盛米酒 ， 以玻璃 ， 陶瓷 ， 搪瓷容器 ， 不建议用塑料的 ， 容器不必密封 ， 因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低 ， 可以发酵36或48小时 ， 以酒味浓郁 ， 酒窝盛满酒为准 ， 看米酒是否发好；
5、若是发酵后 ， 表面出现白色的绒毛 ， 属于正常发酵现象 ， 不影响食用 ， 若是出现黑色的菌斑 ， 则不能食用 ， 可以将那层米酒舀出 ， 剩下的可以正常发酵 。

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