南瓜戚风蛋糕的做法（糕点小吃）
最经典的健康蛋糕----南瓜戚风蛋糕
戚风蛋糕 ， 不知道气疯了多少人 。我还好 ， 在做够20个以后就基本不失手了 。这些年连自己吃带上课还兼做课堂茶点的时候 ， 也总计做了有3、4、5、6百个戚风蛋糕啦 ， 不过不能把话说的太满 ， 也有个别时候出炉收腰开裂的 ， 但是比例很小 。能不能成功有这么几个要点：1.配方的干湿材料平衡是不是好（即面糊的浓稠度合适） 。2.操作的方法要对（如打发蛋白是不是到位 ， 面糊有没有出筋 ， 混合有没有消泡） 。3.烘烤的火候和时间（相对一些配方的烘烤标准 ， 温度更低些时间更长点是现在很多戚风达人们认可的） 。
今天的配方是水分更大些的 ， 用到了很多南瓜 ， 另外没有放泡打粉 ， 用中空的模具更适合 。普通的圆模面积大 ， 水分多的情况下难免塌陷 ， 而且烘烤时间长 。中空的模具导热更均匀 ， 因为有烟囱的支持 ， 水分这么大依然能膨胀很高 ， 而且可以温度高些省点烘烤时间 。缺点是 ， 表面一定会开裂的 ， 因为环形的表面 ， 面积缩小了 ， 膨胀时会顶部裂开是很自然的 。另外中空的模具脱模稍微麻烦点 ， 要用脱模刀或细竹签将烟囱部位小心剥离开 。
试试吧 ， 这个南瓜口味的戚风蛋糕很好吃的 。
南瓜戚风蛋糕材料：
A．南瓜200克 ， 牛奶10-20克（这个份量根据南瓜的水分而定）
B．蛋黄3个 ， 细砂糖10克 ， 色拉油3大勺 ， 牛奶35克 ，
C．低筋面粉80克
D．蛋白4个 ， 细砂糖60克
南瓜戚风蛋糕的做法
1.南瓜去皮去瓤后切块 ， 微波炉蒸熟 ， 取100克用打蛋器搅打均匀 。
2.在南瓜中加入蛋黄和细砂糖混合搅打均匀 ， 分三次加入色拉油 ， 每次都搅拌均匀 ， 同样加入牛奶拌匀 。
【南瓜戚风蛋糕的做法（糕点小吃）】3.面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中 ， 拌匀成南瓜面糊 。烤箱预热180度 。
4.蛋白打发 ， 过程中分三次加入细砂糖 ， 直至打至9分发泡 。
5.蛋白分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀 ， 倒入模具 ， 放入烤箱中下层 ， 上下火 ， 烤45分钟左右 。
6.烤好后立即取出 ， 倒扣在烤网上放凉 ， 然后脱模 。
美食小提示
南瓜也许品种不同蒸的时间不同 ， 蒸好后的水分也不一样 ， 所以加入牛奶的份量不确定 ， 基本是能让南瓜泥搅拌的开 ， 不太粘勺子即可 。
南瓜的功效
南瓜又名番瓜、倭瓜等 ， 有圆形、扁形、梨形或棒槌形 ， 小的l～1．5公斤 ， 大者可达5公斤以上 。南瓜肉厚瓤少、味甜 ， 可炒食 ， 也可蒸着吃 。。
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