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榴莲戚风蛋糕的做法（糕点小吃）

没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢？估计大部分人都会点头 ， 我也被戚风蛋糕“气”过几次 ， 不过并不是在新手阶段 ， 而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了 ， 那天想给表侄女做个生日蛋糕 ， 结果一连做了两个 ， 都失败了 ， 让人好不郁闷 。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎 ， 应该时刻注意 ， 也需平时多练习 。
最常见的蛋糕之一 ， 戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是目前最受欢迎的蛋糕之一 ， 也是我们大部分人做蛋糕的首选 ， 因此说它是烘焙的最基础一点也不为过 。如果掌握不了 ， 很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样） ， 所以从基础做起 ， 我们都来学做戚风吧 。
首先准备工作 ， 要选用冰鸡蛋 ， 这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开；分离蛋黄和蛋白 ， 蛋白一定要保证放入无油无水的容器中 ， 才能打发后蛋白；
第二步调制蛋黄糊 ， 蛋黄加入白糖后 ， 一定要搅打至呈乳白色；再加入色拉油牛奶 ， 混合均匀 ， 加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软；最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合 ， 注意一定要将面粉过筛 ， 这样能保证蛋糕细腻的口感；
第三步打发蛋白 ， 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键 ， 而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净 ， 不能沾有油脂和水；糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫 ， 因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两,三次加入糖打发也很关键；直到蛋白搅拌至硬性发泡 ， 也就是提起打蛋器 ， 见蛋白的尖峰挺立 ， 就可以啦；这时我们再加入点白醋（替代化学品塔塔粉）继续搅打 ， 它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用；
第四步蛋黄糊与蛋白的混合 ， 应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊 ， 然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合 ， 蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀 ， 注意混合手法 ， 将底部的混合体从下往上挑起 ， 这样更有利于气泡的进入；并且拌制动作要轻要快 ， 不要拌得太久或太用力；
最后就是烘焙 ， 戚风蛋糕模具（或烤盘）不能涂油脂 ， 烘烤前必须让烤箱预热 ， 设定好温度 ， 按照蛋糕体积大小调整好相应温度；烤好蛋糕后 ， 应立即从烤箱内取出倒扣 ， 否则会引起收缩；再趁着有余温时从蛋糕模具中取出 。
经过这五步后 ， 你就可以吃到非常松软 ， 口感细致 ， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦 。当然如果还想像我一样 ， 给它增加点风味 ， 就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧 。
榴莲戚风蛋糕（2个6寸蛋糕模）
原料：低筋面粉100克鸡蛋6个糖60克+30克油60克牛奶60克榴莲肉200克醋几滴
榴莲戚风蛋糕的做法
1.将榴莲肉中的果核去除掉；
2.再用搅拌器搅打成泥；
3.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油;
4.将蛋黄搅拌均匀 ， 将30克糖加入 ， 再搅拌均匀;
5.将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中 ， 把他们搅拌均匀;
6.加入打碎成泥的榴莲肉 ， 一起搅拌均匀；
7.再加入面粉；
8.充分搅拌均匀备用;
9.将蛋清打起搅拌后分两 ， 三次加入另外60克糖 ， 搅拌均匀;
10.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;
11.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
12.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中;
13.将它们搅拌均匀;
14.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;
15.将它们搅拌均匀;
16.倒入所需要的模具中七 ， 八分满,放如烤箱前先振动两下:
17.同样的倒入到另一个模具中 ， 七 ， 八分满；
18.放入预热好180度烤箱中,中下层35分钟 ， 烤好后拿出来倒立在网架上 。
19.趁着蛋糕微热时脱模即可 。
美食小贴士：
1.榴莲取出果肉 ， 将核剔出 ， 再用电动搅拌器搅打成泥；
2.蛋清要打在无水无油的容器中；
3.打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式 ， 要从下往上挑；
4.家庭制作加入醋 ， 就避免添加塔塔粉这类化学物；
5.蛋糕模拿出来要马上倒立过来 ， 以免塌陷 。
榴莲的功效与作用
【榴莲戚风蛋糕的做法（糕点小吃）】榴莲的营养十分丰富 ， 果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质 ， 还含有维生素B1、维生素B2、维生素c等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质 ， 是一种营养密度高且均衡的热带水果 。矿质元素的含量丰富 ， 其中铁的含量相当高 ， 维生素B含量丰富 ， 维生素 。

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