龙凤如意卷的做法（油菜）
“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物 ， 用竹子、玉石、骨头等制成 ， 头呈灵芝或云叶形 ， 柄微曲 。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时 ， 依照“如意”的形状 ， 使每片肉的横断面都有清晰的云纹 ， 故名“如意卷” 。此菜做成如意的形状 ， 寓意着新的一年家和万事兴、事事如意 。荤素搭配吃起来丝毫不油腻 ， 油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口 ， 让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新 。
龙凤如意卷的主料：净鱼肉(适量)鲜虾(适量)鸡蛋(适量)龙凤如意卷的调料：寿司紫菜(适量)蒜薹(适量)胡萝卜(适量)番茄(适量)油菜(适量)法香(适量)龙凤如意卷的调料：【龙凤如意卷的做法（油菜）】
2.围边：番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花；油菜取根部；法香洗净掐小朵备用 。
3.将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用 。
4.鱼肉与虾仁剁成肉茸 ， 加入适量盐、生粉、胡椒粉 ， 顺同一方向搅拌至起胶 。
5.油菜根、胡萝卜洗净切条 ， 同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干 。
6.鸡蛋打散后制成蛋皮 。
7.将蛋皮改成与海苔大小的尺寸 。
8.保鲜袋上刷少许食用油 ， 把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋 ， 压成薄片 。
9.鱼片铺于寿司紫菜上 。
10.蛋皮扑少许生粉 ， 再将海苔放在上面 ， 胡萝卜、蒜薹各放在一边 。
11.分别卷起来 ， 在中间汇合 。
12.蛋卷汇合处抹少许水淀粉 ， 用绳子绑住以防散开 ， 上蒸锅蒸制10分钟 ， 即可切开 。
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