油泼扯面的做法（豆芽）
油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食 。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的 。自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的 。（具体的说明请看文尾提示）我今天用的是自磨粉 。
油泼扯面的主料：高筋面粉(400g)温水(240g)蒜苗(25g)韭菜(30g)香菜(20g)豆芽(200g)油泼扯面的调料：油(5大勺)生抽(3勺)盐(3勺)十三香粉(1勺)大葱(半根)做油泼扯面所需厨具：煮锅、炒锅油泼扯面的做法图解步骤1.所需材料 。
2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用 。豆芽冲洗干净 。
3.要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时 。静置过程中揉面一两次，让面更筋道 。
4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉 。
5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片 。擀面过程中可以撒少量面粉 。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开 。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些 。
6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面” 。
7.这就是扯好的面条 。
【油泼扯面的做法（豆芽）】8.锅开后下入锅中 。
9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了 。
10.碗底放入韭菜 。
11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香 。
12.再放上干辣椒面 。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可 。
13.搅拌均匀就可以开吃啦！
小窍门：1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可 。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度 。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功 。2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右 。这样的水量能保证可以扯得开面条 。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道 。自磨粉煮面的时候可以煮两开，超市的高筋粉一开半就好 。3、所有配菜及调料请依据自己口味调整 。
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