白酒为什么是辣的
白酒的辣味主要还是两种情况，一个是新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和 。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的 。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物 。第二种就是醛类物质含量太多 。
【白酒为什么是辣的】这是由于白酒中含有辣味物质所致 。白酒中的辣味物质主要代表是醛类 。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质 。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉 。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致 。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果 。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的 。
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