陆羽《茶经》里面的茶文化有没有差错？ _陆羽

感谢今日头条和悟空问答的邀请[心]

一、：陆羽的《茶经》记述的是唐代当时及以前的喝茶、制茶方式，因为当时喝茶和制茶方式跟现在大不相同，所以例如在品种选择和茶品质评判好坏的结论上对现在我们六大茶类的茶不见得适用。

二、书中关于历史和对茶和器的见解上，会有基于个人认知和喜爱的表达，但这是所有著书立传的人都会有的，毕竟我们看到的除了知识还有作者的态度。

但是，陆羽《茶经》里有许许多多关于茶的精华提炼是中国茶的灵魂和底层密码：比如“一之源”里，关于茶树生态环境“野者上园着次”；比如关于土壤“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”等等等等是有超高的文化和专业高度的。

除此之外，《茶经》中对于当时饮茶、制茶的相关记述也是我们后人可以回看唐朝茶和文化的重要史料。

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一，陆羽《茶经》没有“茶文化”三个字。

二，既然无“茶文化”三个字，对错无从谈起。

三，请别拿文化来扯蛋，忽悠大家。

四，请作者先把《茶经》读明白了再出来说话。

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论“对错”，本无对错，都是相对而言，现在不同时期，不同角度，理解看法就不一样。

陆羽《茶经》作为与茶有关的经典，帮助众人更好地理解了茶，我们应该尊重与感谢他留下的瑰宝。

从我对茶与水的研究而言，可以从这个专业的角度，

提供一点关于《茶经》之水不同的看法：

烹茶用水本属平易：“其水，用山水上、江水次、井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”

这里的“山水”，是指“山泉水” 。山泉水里，又以乳泉——石钟乳上滴下的水——为胜；泉出于石，慢流成池，亦佳。而汹涌翻腾的山泉，则不能用以烹茶，恐怕颈部生出顽疾来。

【陆羽《茶经》里面的茶文化有没有差错？】山谷里的泉水也要仔细分辨，暑天至霜降这段时间里，停滞不泄的积水孳生大量微生物，对人体有害。只有疏浚积水，待新泉涓涓，才能饮用。

至于江水，要取人迹罕至地带的水；井水，却要取人常汲用的方好。简而言之，飞湍壅潦，皆非好水，水贵慢、贵洁、贵新。

所以，基于茶经将水源做排行：

庐山康王谷水帘水第一；

无锡县惠山寺石泉水第二；

蕲州兰溪石下水第三；

峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；

苏州虎丘寺石泉水第五；

庐山招贤寺下方桥潭水第六；

扬子江南零水第七；

洪州西山西东瀑布水第八；

唐州柏岩县淮水源第九；

庐州龙池山岭水第十；

丹阳县观音寺水第十一；

扬州大明寺水第十二；

汉江金州上游中零水第十三；

归州玉虚洞下香溪水第十四；

商州武关西洛水第十五；

吴松江水第十六；

天台山西南峰千丈瀑布水第十七；

郴州圆泉水第十八；

桐庐严陵滩水第十九；

“雪水”第二十。

不同的观点就是在这排行第二十的雪水！

雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中国流传很久，几乎历代都有，从史料记载上看，最早的雪水煎茶，应该发生在宋代，和大才子陶彀有关。

据记载，陶彀，字秀实，是宋代一位性情独特的风流雅士。曾自称头骨当作珥貂冠。宋太祖建隆年间，他任翰林承旨学士，文才第一，独步当世。

有趣的是，有一年，其子陶炳考试登第，因为他一生无拘无束，放浪形骸，没有时间教导孩子，所以，皇帝不相信陶氏之子能登第，就吩咐中书复试其子，结果，其子是真才实学。可见，陶彀风流倜傥，敢想敢为，皇帝都知道，风流天下知。r

据说，当年党太尉有一个家姬，甚美。陶氏很喜爱，竟将这个家姬抢来，收纳为妾。男才女貌，两人性情投合，如漆似胶。

有一天，突降大雪，风流多情的陶氏别出心裁，竟然取雪水烹茶，茶格外清香，感觉美妙无比。r

陶彀品着仙茶，得意忘形地问妾：“党家太尉，有此风味，欣赏这个吗？”妾笑容可掬地说：“党太尉是个粗人，怎知这般乐趣风情？他就只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒。”r

由陶彀引发的“扫雪烹茶”这一典故虽说有名，但用雪水烹茶却非陶学士的发明独创。

早在唐代，陆龟蒙的《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”的诗句。r

唐代大诗人白居易喜茶，对于雪水茶情有独钟。他在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中，对于雪水茶有生动的描述：“冷吟霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。”r

只不过到了北宋时期，用雪水烹茶变得非常流行。譬如当时为皇帝监造贡茶的福建转运使丁谓，就以为对当时流行的龙凤团茶的喝法，是“痛惜藏书箧，坚留待雪天” 。r

而对茶事颇有研究的宋代大诗人苏东坡一生浪漫，特别喜欢以雪水烹茶，尤其是烹贡茶，感觉味道不同凡响。他写下了雪水茶诗，这就是最长的一首诗名《十二月二十五日大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句》，诗曰： r

酥颜玉盏捧纤纤，乱点余花唾碧衫。

歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。r

空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。

红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。

而南宋时期担任福建提举常平茶事的陆游，在《建安雪》中也提到：“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”r

唐宋以来的品泉者认为以雪水烹茗是高人雅事，宋代陆游生性情豪迈，一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶很在行，也极细腻。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首《雪后煎茶》诗：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”r

雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，比如明末诗人杜佚心认为，只有喝雪水茶，才能平复亡国之恨。《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》：r

瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。

倚窗方乞火，注瓮想经年。r

寒气销三夏，香光照九边。

旗枪如欲战，莫使乱松烟。

同是明末遗民，诗人胡虞逸在情绪上更进一步，认为要敲冰煮茶更好：“煮冰如煮石，泼茶如泼乳。生香湛素瓷，白凤出吞吐。”

明代田艺蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之积寒也” 。他还引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的说法，“是灵雪也。”又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也。”r

古人的解释虽说诗意，却也难懂，如果换成现代科学的说法，那就是雪水是自然界中的纯软水，用软水泡茶，其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，用元代诗人陈基的诗形容，那就是“雪胜玉泉茶胜芝”，口感绝佳。r

关于雪水烹茶到底什么口味，清代大剧作家李渔性情儒雅，喜爱雪水茶。他在《煮雪》诗中详细的描述了自己煮雪烹茶的感觉：r

鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。

天性自寒难得热，本来无染莫教煎。r

比初虽减三分白，过后应输一味鲜。

更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。r

清代最风雅的皇帝自然是乾隆皇帝，他喜欢雪水烹茶，并用三清茶招待他宠信的大臣。夏云虎在《清宫词》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛况：r

松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。

传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。r

把雪水茶把玩到极致的，是《红楼梦》里的妙玉，她无疑是贾府中最懂茶的。在饮茶方面，她不但敢挪揄宝二爷是在“驴饮”，便是黛玉这样冰雪聪明的人儿，也要遭到她的嘲笑。书中第41回描述妙玉请吃茶的那一段，便颇有意趣。r

当自以为懂些茶道的黛玉询问茶水是否是用“旧年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑着回敬道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”

清高自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待众人，脱凡不俗。所以，有这样一幅对联问世：“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂。”r

妙玉的梅花雪水泡茶无疑是那个年代的奢侈品和风雅之最。现代人寻到能用的雪水就已够奢侈，现代工业文明造就的大气污染和环境恶化，已经很难收集到洁净的“天水”了。r

雪水为什么会有如此美妙的效果呢？原来，雪水的结构是很奇怪的。首先，雪水中的重水比普通水少1/4 。这是因为重水和普通水的饱和水压小，蒸发水蒸气形成云的可能性较小。重水对各种生物的生命活动有很强的抑制作用，是一种致命的水。实验表明，作物种子不能在重水中发芽，在含有30%至50%的重水的水中，鱼很快就会死亡。这是因为重水是由一个氧原子和两个氦原子（氢的一个同位素）组成的。除了质子类似氢之外，氦还有一个中子，它对生命有着严重的生命。危害。雪中的重水较少，这自然有益于生活。

雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。

而中国古代医书《本草纲目》中，对雪水的评价是：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”在民间，第十二个月的雪被人们称为“便宜药” 。

从历史的角度来说，茶之水中的“雪水”，不至于排行第二十。那为什么陆羽会将“雪水”排名在二十呢？

陆羽一生足迹遍布巴山蜀水，荆楚大地，吴越山川，但却未到过（严冬）银装世界的北国，未领略过那冰雪之风韵，当然也未尝过北方以雪水煎茶之甘芳了。

这样看来，陆羽的《煮茶记》中在对天下名泉佳水的次第排列中，将雪水排在二十品之末，可能有失公允。

所以，真要说“差错”，这是我基于“茶之水”的研究得出的结论。

毕竟现代社会想要让好茶不浪费，就离不开好水，我在传统文化专注研究了“茶道”，在科技领域专注研究了“水”，目前具有多方面的理论与实证，在最近也和科研团队通过八年努力，研究出获得国家专利的制水产品——水芯，真正实现了“人茶合一”的境界。

最后附上一首诗，来领略我和团队研究而成的人茶合一之境：

《茶之水芯恋》

茶字乃草木之中有一人，r

寓意自然和谐的人茶合一，r

归于自然之道，r