绍兴黄酒有哪几个类别？
绍兴黄酒只是一个地域范围的概念 ， 即指在绍兴境内所产黄酒的总称 。其实绍兴黄酒品种繁多 ， 它们既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色 ， 又各具独特风味 。其主要名品如下：
元红酒
又称状元红 ， 因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名 ， 是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品 。此酒发酵完全 ， 含残糖少 ， 色泽橙黄清亮 ， 有独特芳香 ， 味爽微苦 ， 含酒精16~19% ， 含糖0.4~0.8克/100毫升以下 ， 总酸0.45克/100毫升以下 ， 受到嗜酒者的普遍喜爱 。是干型黄酒的典型代表 。
加饭酒
绍兴黄酒中之品种 。加饭 ， 顾名思义是与酒相比 ， 在原料配比中 ， 加水量减少 ， 而饭量增加 。由于醪液浓度大 ， 成品酒度高 ， 所以酒质特醇 ， 俗称"肉子厚" 。此酒酒液像琥珀那样深黄带红 ， 透明晶莹 ， 郁香异常 ， 味醇甘鲜 ， 含酒精17.5~19.5% ， 含糖1.5~3.0克/100毫升 ， 总酸0.45克/100毫升以下 。是半干型黄酒的典型代表 。
善酿酒
以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒 。深黄色 。其香芳郁 ， 质地特浓 ， 口味甜美 ， 含酒精13.5~16.5% ， 含糖6~7克/100毫升 ， 总酸0.5~0.55克/100毫升 。为绍兴黄酒之品种 。此酒在清代由沈永和酿坛创始 。该坊在酿酒的同时酿制酱油 ， 酿酒师傅从酱油酿制中得到启发 ， 即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒 ， 以提高品质 ， 得以成功 。所以 ， 善酿酒是品质优良的母子酒 。也是半甜型黄酒的典型代表 。
香雪酒
以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成 ， 也是一种双套酒 。酒液淡黄清亮 ， 芳香幽雅 ， 味醇浓甜 。含酒精17.5~19.5克/100毫升 ， 含糖19~23克/100毫升 ， 总酸0.4克/100毫升以下 。陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年 ， 东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们 ， 用糯米饭、酒药和糟烧 ， 试酿了一缸绍兴黄酒 ， 得酒12大坛 。试酿成功后 ， 工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧 ， 味特浓 ， 又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲 ， 只用白色的酒药 ， 所以酒糟色如白雪 ， 故称香雪酒 。它是甜型黄酒的典型代表 。
传承意义
【绍兴黄酒有哪几个类别？】 绍兴沈永和酒厂创建于清代康熙三年（1664年） ， 1910年 ， 沈永和代表绍兴黄酒 ， 在"南洋劝业会"上 ， 为绍兴酒争得枚 。1915年 ， 绍兴云集酒坊（绍兴东风酒厂前身）的产品作为绍兴酒的代表 ， 参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的"巴拿马太平洋万国博览会"并获得金质奖 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 每天锻炼半小时，有多少人能坚持下去？
- 男性怎样五天快速戒烟？男性戒烟有哪些食疗方法？
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？
- 冬季预防老人口腔疾病的方法有哪些？
- 怎么练腹肌最有效最快？练腹肌最快的方法
- 调理老年人失眠的方法有哪些？老年人失眠的食疗方有什么？
- 老年人春季养生要注意什么？老年人养生注意事项有哪些？