什么是葡萄酒二次发酵温度
【什么是葡萄酒二次发酵温度】 葡萄酒的二次发酵是指苹果酸-乳酸发酵（简称MLF），主要是通过的活动将苹果酸转化为乳酸 。这个发酵步骤普遍运用于红葡萄酒的发酵中，因此通常发生在酒精发酵之后，所以被称为“二次发酵” 。由于涉及到菌类的转化活动，进行MLF的过程中应控制好发酵温度，的发酵温度应在18-22℃之间，温度过低会抑制菌类的生长，过高又会带来缺陷，甚至会杀死菌类，中止发酵的进行 。
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