老炒肉的做法（滋阴食谱）
怎么做老炒肉好吃?学做老炒肉需要哪些食材?为您提供老炒肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老炒肉!
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
老炒肉的简介：老炒肉是河北任县传统的汉族名菜，属于河北菜 。任县吃食儿不多，但老炒肉很出名 。本地人爱吃，外地人也慕名来品尝 。何谓老炒肉？老式炒肉之称也 。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，其味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过 。老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成 。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉 。肥而香是以前平民阶层对美食的首选 。不过近几年老炒肉的选料也有所变化，已开始用瘦肉 。之所以抓一下芡，是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软，装到盘子里衬堆儿，且吃起来不腻口，嫩滑 。吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收 。
老炒肉的食材：主料：肥瘦猪肉300g大葱100g辅料：油适量甜面酱1大勺糖适量水淀粉适量老炒肉的做法图解步骤：【老炒肉的做法（滋阴食谱）】
1.准备好所用食材 。
2.大葱切成斜片 。
3.猪肉切片 。
4.加入水淀粉上浆 。
5.锅中注入油，烧热 下入肉片 炸制微黄 。
6.篦出一大部分油，继续带肉快速翻炒，直至略微挂焦 。将肉捞出沥油 。
7.锅中留底油，下入1大勺甜面酱翻炒均匀，加入一点水和糖，翻炒均匀 。
8.倒入炸好的肉片快速翻炒均匀 。
9.加入葱碎，
10.快速翻炒均匀即可 。
小贴士：炒老炒肉，有两道工序很关键，一是过油，一是爆酱 。爆酱要注意，爆嫩了，只咸不香；爆过了，只苦不香 。只有恰到好处，才能爆出酱的红色，酱香弥漫 。
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