制酒历史究竟传承了多少年？
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒" 。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:"昔者 ， 帝女令仪狄作酒而美 ， 进之禹 ， 禹饮而甘之 ， 日:`后世必有饮酒而之国者 。’遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)" 。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载 ， 似乎仪狄乃制酒之始祖 。这是否事实 ， 有待于进一步考证 。
一种说法叫"仪狄作酒醪 ， 杜康作秫酒" 。这里并无时代先后之分 ， 似乎是讲他们作的是不同的酒 。"醪" ， 是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿" 。性温软 ， 其味甜 ， 现在江浙的不少家庭中 ， 仍自制醪糟儿 。醪糟儿洁白细腻 ， 稠状的糟糊可当主食 ， 上面的清亮汁液颇近于酒 。"秫" ， 高梁的别称 。杜康作秫酒 ， 指的是杜康造酒所使用的原料是高梁 。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话 ， 只能说仪狄是醪酒的创始人 ， 而杜康则是高梁酒创始人 。
那么 ， 仪狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法 。例如孔子八世孙孔鲋 ， 说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王 。黄帝、尧、舜 ， 都早于夏禹 ， 早于夏禹的尧舜都善饮酒 ， 他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大确切的 。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师 ， 或是监督酿酒的官员 ， 他总结了前人的经验 ， 完善了酿造方法 ， 终于酿出了质地优良的酒醪 ， 这还是可能的 。所以 ， 郭沫若说 ， "相传禹臣仪狄开始造酒 ， 这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒 。"这种说法似乎更可信 。
【制酒历史究竟传承了多少年？】据此 ， 酒已经有六千多年的历史了 。
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