如何挑选出好牛肉？买牛肉有什么技巧？
在寒冷的冬季，吃牛肉可以让身体感到温暖，也就不畏惧寒冷的气候了，牛肉也是生活中大多数都非常喜欢吃是一种肉食，牛肉的蛋白质丰富，热量也低，也适合减肥的人群吃的，那么，如何挑选出好牛肉？买牛肉有什么技巧？下面大众健康网小编来解答 。
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
【如何挑选出好牛肉？买牛肉有什么技巧？】
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
5、注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透 。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿 。
6、冬吃牛肉好
牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九，可见，冬季吃牛肉是非常适合的做法 。中医认为不同的牛肉有不同的性味归经，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在选择牛肉时应当多选择性温的黄牛肉，以达到暖身的目的 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。营养学认为，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。牛肉因含有的脂肪和胆固醇较高，不宜过多食用，但完全不触碰红肉的做法也是不对的 。
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