炒土豆丝，如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来？
选两个土豆 。
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去皮后的效果 ， 放入冷水中 ， 为了不使它氧化变黑 ， 也便于刀切 。
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切片 ， 后切丝 。小巧门一 ， 切时可以用点温水浸刀切比较好切 ， 不粘刀 。
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切后入冷水中浸泡 ， 水中放入少许醋 。放水中为了不氧化变色 ， 放醋为了使土豆丝脆爽！
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这一步 ， 可以有两种选择 ， 巧门一 ， 可以入开水中焯土豆丝 ， 八分熟后入冷水中浸泡后 ， 沥干备用 。其二 ， 可以冷浸后直接沥干备用 。土豆不太新时一定要用第一种办法才好 。新土豆比较新鲜可以用第二种办法 ， 不用焯水处理 。这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下 ， 再沥干 。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时 ， 作出的效果更好 。
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靠点花椒大料油 ， 不要直接放入 ， 省得吃时入口不好！巧门三 ， 一定要用花椒 ， 也可直接用点现成的麻辣油 ， 这是这道菜的主要点晴之笔 ， 当然也可选用麻椒 。
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用葱爆锅 ， 不要加姜丝 ， 个人以为姜和土豆的原味似有冲突 ， 会使土豆的原香味打折扣 。油选豆油可 ， 最好用猪油 ， 很香 ， 不过现在讲究健康 ， 一般不提倡！
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炒！爆火热油！油温要高一些 ， 爆炒！炒时第一步要加入醋 ， 这是巧门四 ， 这里我没照加醋的照片 ， 忘拍了 。不好意思 ， 其实这是最关键的 ， 然后依次加入盐等 。继续炒！炒到水分较少即可！
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出锅前加入蒜！及味素 ， 加蒜是本菜的巧门五吧！
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成品这样！如何？
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小贴士1、水焯土豆丝 。2、冷浸焯过的土豆丝（冷藏更好）3、加调料花椒及大蒜 。其他网友观点
土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆丝 ， 爽口开胃下饭 ， 简单易学 ， 家常必炒！
酸辣土豆丝
食材准备：
【炒土豆丝，如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来？】土豆
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